Quelle: Presidentformaggi.it

Präsentation

Ein erster Gang mit Carnaroli-Reis, Gemüsebrühe, Ziegenkäse, Zwiebeln, Butter, Weißwein, Salz und Pfeffer,

Zutaten

Für die Gemüsebrühe:

1 Stange Sellerie

1 Zwiebel

1 Karotte

Salz nach Geschmack

1,2 l Wasser

Für das Risotto:

350 g Carnaroli-Reis

65 g Ziegenscheit

1 Zwiebel

40 g Butter

1 Glas Weißwein

1 l Gemüsebrühe

Salz nach Geschmack

Pfeffer nach Geschmack

Vorbereitung

Karotte und Sellerie schälen und waschen

Eine Zwiebel schälen und zusammen mit 1,2 l Salzwasser in einen Topf geben.

Stellen Sie es auf den Herd und lassen Sie es aufkochen.

In der Zwischenzeit die andere Zwiebel schälen und fein hacken

Eine Pfanne mit der Butter erhitzen, die gehackte Zwiebel dazugeben und etwa eine Minute bräunen lassen.

Geben Sie den Carnaroli-Reis in die Pfanne und lassen Sie ihn unter gelegentlichem Rühren rösten

Den Weißwein angießen und ein paar Schöpfkellen Gemüsebrühe hinzufügen.

Das Risotto gelegentlich umrühren

Wenn der Reis trocken ist, fügen Sie weitere Brühe hinzu und verfahren Sie auf diese Weise, bis der Reis gar ist.

Etwa nach der Hälfte der Garzeit mit Salz und Pfeffer würzen.

Sobald das Risotto fertig ist, nehmen Sie es vom Herd, schneiden Sie den Ziegenstamm in Würfel und geben Sie ihn zum Reis. Rühren Sie alles um, bis der Käse schmilzt.

Servieren Sie es.

Allergene

• Reis (im Fernen Osten sehr verbreitete Allergie, in Italien und Europa fast unbekannt)
• Reis: Mögliche Kreuzreaktion bei Empfindlichkeit gegenüber Gräsern
• Ziegenstamm: Milchallergene
• Zwiebel: Mögliche Reaktionsfähigkeit bei Nickelallergie aufgrund der Konzentrationsfähigkeit des Gemüses
• Wein: Vorhandensein von Sulfiten, die zu den Allergenen in der Gemeinschaftsverordnung 1169/2011 zählen
• Gemüsebrühe: Vorhandensein von Sellerie
• Pfeffer: Mögliche Kreuzreaktivität bei Gewürzunverträglichkeit

Notizen

• Wenn es für Kinder gedacht ist, reduzieren Sie die Größe der Zutaten, um sie an die Größe des Reises anzupassen
• Der Ziegenkäse kann durch einen anderen frischen lokalen Käse, vorzugsweise Ziegenkäse, ersetzt werden.

Sicherheit / Verwendungszweck

• Produkt für Patienten mit Mukositis, nur wenn gut gekocht, Xerostomie (Mundtrockenheit), wenn gut gekocht, Dysphagie (nur wenn es in Stücken von einheitlicher Größe und Konsistenz vorliegt)
• Nicht empfohlen bei Durchfall
• Das Produkt muss unter strengen hygienischen Bedingungen zubereitet werden