Fonte:  presidentformaggi.it

Presentazione

Un primo piatto a base di riso Carnaroli, brodo vegetale, formaggio Tronchetto di capra, cipolla, burro, vino bianco, sale e pepe,

Ingredienti

Per il brodo vegetale:

1 costa di sedano

1 cipolla

1 carota

sale q.b.

1,2 L di acqua

Per il risotto:

350 g di riso Carnaroli

65 g di Tronchetto di Capra

1 cipolla

40 g di burro

1 bicchiere di vino bianco

1 L di brodo vegetale

sale q.b.

pepe q.b.

Preparazione

Mondate e lavate la carota e il sedano

Sbucciate una cipolla e metteteli in una pentola insieme a 1,2 L di acqua salata,

Ponetela sul fuoco e lasciate che giunga a ebollizione.

Nel frattempo sbucciate l’altra cipolla e tritatela finemente

Mettete a scaldare sul fuoco una pentola con il burro e versate la cipolla tritata, lasciandola rosolare per circa un minuto.

Versate nella pentola anche il riso Carnaroli e lasciatelo tostare, mescolando di tanto in tanto

Sfumate con il vino bianco e aggiungete un paio di mestoli di brodo vegetale.

Mescolate il risotto di tanto in tanto

Quando sarà asciutto, aggiungete dell’altro brodo, procedendo in questo modo fino a che il riso non sarà cotto.

A metà cottura circa, aggiustate di sale e di pepe.

Una volta pronto il risotto toglietelo dal fuoco, tagliate il Tronchetto di Capra a cubetti e aggiungetelo al riso, mescolando il tutto per far sciogliere il formaggio.

Servirlo.

Allergeni

Riso (allergia molto diffusa in Estremo Oriente, quasi sconosciuta in Italia ed Europa)

Riso: possibile reazione crociata in caso di sensibilità alle graminacee

Tronchetto di Capra: allergeni del latte

Cipolla: possibile reattività in caso di allergia al nichel per la capacità dell’ortaggio di concentrarlo

Vino: presenza di solfiti contemplati tra gli allergeni nel Regolamento comunitario 1169/2011

Brodo vegetale: presenza di sedano

Pepe: possibile reattività crociata in caso intolleranza alle spezie

Note

Se destinato a bambini ridurre la grandezza degli ingredienti uniformandola alla grandezza del riso

Il tronchetto di capra può essere sostituito con un altro formaggio fresco del territorio, preferibilmente di capra.

Sicurezza / Destinazione d’uso

Prodotto destinabile a soggetti con Mucositi solo ben cotto , Xerostomia (Secchezza delle fauci) se ben cotti, Disfagia (solo se in pezzi di grandezza e consistenza uniformi)

Non consigliato in caso di Diarrea

Prodotto da approntare in rigorose condizioni igieniche