Source : présidentformaggi.it

Présentation

Une entrée à base de riz Carnaroli, bouillon de légumes, fromage de chèvre, oignon, beurre, vin blanc, sel et poivre,

Ingrédients

Pour le bouillon de légumes :

1 branche de céleri

1 oignon

1 carotte

sel au goût

1,2 L d’eau

Pour le risotto :

350 g de riz Carnaroli

65 g de bûche de chèvre

1 oignon

40 g de beurre

1 verre de vin blanc

1 L de bouillon de légumes

sel au goût

poivre au goût

Préparation

Eplucher et laver la carotte et le céleri

Épluchez un oignon et mettez-le dans une casserole avec 1,2 L d’eau salée,

Mettez-le sur le feu et laissez-le bouillir.

Pendant ce temps, épluchez l’autre oignon et hachez-le finement

Faites chauffer une poêle avec le beurre sur le feu et ajoutez l’oignon émincé en le laissant dorer environ une minute.

Versez le riz Carnaroli dans la poêle et laissez-le griller en remuant de temps en temps.

Versez le vin blanc et ajoutez quelques louches de bouillon de légumes.

Remuez le risotto de temps en temps

Lorsqu’il est sec, ajoutez plus de bouillon, en procédant ainsi jusqu’à ce que le riz soit cuit.

Vers la moitié de la cuisson, assaisonnez de sel et de poivre.

Une fois le risotto prêt, retirez-le du feu, coupez la bûche de chèvre en cubes et ajoutez-la au riz en remuant le tout pour faire fondre le fromage.

Servez-le.

Allergènes

• Riz (allergie très répandue en Extrême-Orient, presque inconnue en Italie et en Europe)
• Riz : réaction croisée possible en cas de sensibilité aux graminées
• Bûche de chèvre : les allergènes du lait
• Oignon : réactivité possible en cas d’allergie au nickel du fait de la capacité du légume à le concentrer
• Vin : présence de sulfites inclus parmi les allergènes dans le règlement communautaire 1169/2011
• Bouillon de légumes : présence de céleri
• Poivre : réactivité croisée possible en cas d’intolérance aux épices

Notes

• Si destiné aux enfants, réduisez la taille des ingrédients pour qu’ils correspondent à la taille du riz.
• La bûche de chèvre peut être remplacée par un autre fromage frais local, de préférence du chèvre.

Sécurité / Utilisation prévue

• Produit destiné aux sujets atteints de Mucosite uniquement si bien cuit, Xérostomie (Bouche sèche) si bien cuit, Dysphagie (uniquement si en morceaux de taille et consistance uniformes)
• Déconseillé en cas de diarrhée
• Produit à préparer dans des conditions d’hygiène strictes