Quelle: gelatoincasa.org

Präsentation

Dessert bestehend aus einem Eis, das mit Kuhmilch, Zucker und Ei unter Zusatz von Sahne, Ziegenmilch, Kastanienhonig zubereitet und mit Pinienkernen dekoriert wird.

Zutaten

Heiß:

200 g Kuhmilch

70 g Zucker

2 kleine Eigelb

Kalt:

100 g Sahne

135 g Ziegenmilch

20 g Kastanienhonig

25 g Pinienkerne

Präparat

Die Zubereitung dieses Eises gliedert sich in zwei Phasen:

– Pasteurisierung des Bodens mit Kuhmilch und Eiern

– die Zugabe der anderen Zutaten kalt, um sowohl die ernährungsphysiologischen als auch die organoleptischen Eigenschaften der Ziegenmilch nicht zu verändern.

Beginnen Sie mit der Zubereitung des Bodens, indem Sie Eier, Zucker und Kuhmilch vermischen und alles mit einem Stabmixer pürieren.

Stellen Sie diese Mischung für einige Sekunden auf den Herd, bis sie eine Temperatur von 83°C erreicht hat

Den Herd ausschalten und sofort im Wasserbad abkühlen lassen.

Wenn diese Mischung kalt ist, Sahne, Ziegenmilch und Honig hinzufügen und mit dem Tauchmischer mischen, um den Honig aufzulösen.

Im Kühlschrank fertig abkühlen lassen und wenn die Mischung fertig ist, die Eismaschine einschalten und zur Sahne gießen.

In der Zwischenzeit die Pinienkerne in einer Pfanne bei schwacher Hitze rösten und beim Ausschalten der Hitze ein Stück Butter zu den Pinienkernen geben und gut vermischen.

Zum Schluss die Pinienkerne auf ein Stück Küchenpapier legen, um überschüssige Butter zu entfernen

Wenn das Eis fertig ist, die Pinienkerne dazugeben und nach Belieben mit mehr Honig garnieren.

Allergene

• Kuhmilch: in der EU-Verordnung 1169/2011 als Allergene aufgeführt
• Ziegenmilch: gehört zu den Allergenen der EU-Verordnung 1169/2011
• Ei: gehört zu den Allergenen der EU-Verordnung 1169/2011
• Sahne: Vorhandensein von Laktose und Milchproteinen
• Honig: mögliche Reaktion bei Pollenallergie
• Pinienkerne: nicht in der Liste der Allergene der EU-Verordnung 1169/2011 enthalten

Notizen

• Zucker: bei Kindern mit möglicherweise noch vorhandenen Prozessen zu vermeiden (mögliches Vorhandensein von Krebszellen)
• Mögliche Substitutionen von Zucker durch Süßungsmittel, Milch durch Eselsmilch oder Pflanzengetränke und Sahne durch Pflanzensahne.

Sicherheit / Bestimmungsgemäßer Gebrauch

• Empfohlen bei Magersucht, Mukositis, Xerostomie (Mundtrockenheit), Dysphagie
• Nicht bei Durchfall zu verabreichen