Source : gelatoincasa.org

Présentation

Dessert composé d’une glace préparée avec du lait de vache, du sucre et de l’œuf avec ajout de crème, de lait de chèvre, de miel de châtaigne, décoré de pignons de pin.

Ingrédients

Chaud:

200 g de lait de vache

70 g de sucre

2 petits jaunes d’oeufs

Froid:

100 g de crème

135 g de lait de chèvre

20 g de miel de châtaignier

25 g de pignons de pin

Préparation

La préparation de cette glace est divisée en deux phases :

– pasteurisation de la base avec du lait de vache et des œufs

– l’ajout des autres ingrédients à froid afin de ne pas altérer à la fois les propriétés nutritionnelles et organoleptiques du lait de chèvre.

Commencez la préparation de la base en mélangeant les œufs, le sucre et le lait de vache et en mélangeant le tout avec un mixeur plongeant.

Mettez ce mélange sur le feu jusqu’à ce qu’il atteigne une température de 83°C pendant quelques secondes

Éteignez le feu et mettez immédiatement au frais dans un bain-marie d’eau et de glace.

Lorsque ce mélange est froid, ajoutez la crème, le lait de chèvre et le miel et mélangez avec le mixeur plongeant pour dissoudre le miel.

Terminez de refroidir au réfrigérateur et lorsque le mélange est prêt, allumez la sorbetière et versez sur la crème.

Pendant ce temps, faites griller les pignons de pin dans une poêle à feu doux et lorsque vous éteignez le feu, ajoutez une noix de beurre aux pignons de pin et mélangez-les bien.

Enfin, déposez les pignons de pin sur un morceau de papier absorbant pour enlever l’excès de beurre

Lorsque la glace est prête, ajoutez les pignons de pin et garnissez de plus de miel si vous le souhaitez.

Allergènes

• Lait de vache : inclus parmi les allergènes dans le règlement UE 1169/2011
• Lait de chèvre : inclus parmi les allergènes dans le règlement UE 1169/2011
• Œuf : inclus parmi les allergènes dans le règlement UE 1169/2011
• Crème : présence de lactose et de protéines de lait
• Miel : réaction possible en cas d’allergie au pollen
• Pignons de pin : non inclus dans la liste des allergènes du règlement UE 1169/2011

Notes

• Sucre : à éviter chez l’enfant présentant des processus potentiellement encore en place (présence possible de cellules cancéreuses)
• Substitutions possibles du sucre par un édulcorant, du lait par du lait d’ânesse ou des boissons végétales et de la crème par de la crème végétale.

Sécurité / Utilisation conforme à la norme

• Recommandé en cas d’anorexie, de mucite, de xérostomie (bouche sèche), de dysphagie
• À ne pas administrer en cas de diarrhée