Fuente: gelatoincasa.org

Presentación

Postre que consiste en un helado preparado con leche de vaca, azúcar y huevo con la adición de nata, leche de cabra, miel de castaño, decorado con piñones.

Ingredientes

Caliente:

200 g de leche de vaca

70 g de azúcar

2 yemas de huevo pequeñas

Frío:

100 g de nata

135 g de leche de cabra

20 g de miel de castaño

25 g de piñones

Preparación

La elaboración de este helado se divide en dos fases:

– Pasteurización de la base con leche de vaca y huevos

– la adición de los demás ingredientes en frío para no alterar las propiedades nutricionales y organolépticas de la leche de cabra.

Comienza la preparación de la base combinando huevos, azúcar y leche de vaca y mezclando todo con una batidora de inmersión.

Pon esta mezcla en la estufa hasta que alcance una temperatura de 83°C durante unos segundos

Apagar el fuego y poner inmediatamente a enfriar al baño maría con agua y hielo.

Cuando esta mezcla esté fría, agregue la nata, la leche de cabra y la miel y mezcle con la batidora de inmersión para disolver la miel.

Termine de enfriar en el refrigerador y cuando la mezcla esté lista, encienda la máquina para hacer helados y vierta sobre la crema.

Mientras tanto, tuesta los piñones en una sartén a fuego lento y cuando apagues el fuego, añade un poco de mantequilla a los piñones y mézclalos bien.

Por último, pon los piñones sobre un trozo de papel de papel para eliminar el exceso de mantequilla

Cuando el helado esté listo, agrega los piñones y decora con más miel si quieres.

Alérgenos

• Leche de vaca: incluida entre los alérgenos del Reglamento UE 1169/2011
• Leche de cabra: incluida entre los alérgenos del Reglamento UE 1169/2011
• Huevo: incluido entre los alérgenos del Reglamento UE 1169/2011
• Crema: presencia de lactosa y proteínas de la leche
• Miel: posible reacción en caso de alergia al polen
• Piñones: no incluidos en la lista de alérgenos del Reglamento UE 1169/2011

Notas

• Azúcar: debe evitarse en niños con procesos potencialmente aún en marcha (posible presencia de células cancerosas)
• Posibles sustituciones de azúcar por edulcorante, leche por leche de burra o bebidas vegetales y nata por crema vegetal.

Seguridad / Uso previsto

• Recomendado en caso de anorexia, mucositis, xerostomía (boca seca), disfagia
• No debe administrarse en caso de diarrea