Quelle: risobaraggia.it

Präsentation

Ein „komplexer“ erster Gang, zubereitet mit einer Gemüsebrühe, mit saurer Butter und Parmigiano gewürztem Reis, Pesto nach klassischem Rezept und, für die Zusammensetzung des Gerichts, Burrata Stracciatella, geschälten San Marzano-Tomaten, Reispulver,

Basilikumpesto, kleine Basilikumblätter, Tropfen natives Olivenöl extra.

Zutaten

für 2 Personen

Für die Brühe:

1 Stange Sellerie

1 Karotte

1 weiße Zwiebel

1 kleine Kartoffel

Für den Reis:

180 Gramm S. Andrea di Baraggia DOP

Saure Butter (kalt)

Salz nach Geschmack

Parmigiano Reggiano 24-26 Monate nach Geschmack

Für das Pesto:

25 Gramm Basilikumblätter

15 Gramm Pecorino Romano

30 Gramm Parmigiano Reggiano;

50 Milliliter natives Olivenöl extra;

6 Gramm Pinienkerne

grobes Salz nach Geschmack

Für die Zusammenstellung des Gerichts:

Burrata Stracciatella nach Geschmack

Geschälte San Marzano-Tomaten: nach Geschmack

Reispulver nach Geschmack

Basilikumpesto : nach Geschmack

kleine Basilikumblätter: nach Geschmack

Tropfen natives Olivenöl extra: nach Geschmack

Vorbereitung

Für die Brühe das Gemüse mindestens 30 Minuten kochen lassen.

für das Pesto die Schüssel und die Mixerblätter mindestens 15 Minuten lang in den Gefrierschrank, bevor Sie mit dem Pesto beginnen

Reinigen Sie die Basilikumblätter, indem Sie sie vorsichtig waschen und trocknen

Nehmen Sie die Messer aus dem Gefrierschrank, geben Sie die Basilikumblätter und das Salz hinzu und beginnen Sie mit dem Mixen

Pinienkerne, Parmigiano, Pecorino und Öl nach und nach hinzufügen.

Die schwarzen Reiskörner im Mixer pulverisieren, bis sie pulverförmig sind

Alles durch ein feinmaschiges Sieb passieren

Erhitzen Sie den Topf bei starker Hitze und rösten Sie den Reis trocken, braten Sie ihn an und zerkleinern Sie ihn mit den Fingern, bis die Körner durchscheinend werden.

Fügen Sie die Gemüsebrühe (ohne Wein) hinzu und fügen Sie die Brühe weiter hinzu, wobei Sie die Hitze von hoch auf mäßig erhöhen.

Von diesem Moment an etwa 14 Minuten kochen lassen, dabei den Reis al dente halten.

Am Ende der Garzeit den Herd ausschalten und kalte saure Butter, Parmigiano und 2 Esslöffel Stracciatella unterrühren

2 Minuten bei geschlossenem Deckel ruhen lassen.

Nehmen Sie den Deckel ab und fahren Sie mit dem Eincremen fort, bei Bedarf noch etwas heiße Brühe hinzufügen.

Servieren Sie das Risotto, garnieren Sie das Gericht abwechselnd mit 3 geschälten Tomaten und 3 Esslöffeln Stracciatella, kleinen Mengen Pesto, Basilikumblättern und Tropfen Öl und runden Sie den Rand des Gerichts mit schwarzem Reispulver ab, um den verbrannten Effekt der Pizza nachzubilden.

Allergene

• Reis (im Fernen Osten sehr verbreitete Allergie, in Italien und Europa fast unbekannt)
• Reis: Mögliche Kreuzreaktion bei Empfindlichkeit gegenüber Gräsern
• Sellerie: zählt zu den Allergenen in der Gemeinschaftsverordnung 1169/2011
• Karotte: mögliche individuelle Unverträglichkeit
• Zwiebel: Mögliche Reaktionsfähigkeit bei Nickelallergie aufgrund der Konzentrationsfähigkeit des Gemüses
• Parmigiano Reggiano: Milchallergene
• Basilikum: mögliche Kreuzreaktion bei Allergie gegen Parietaria oder Gewürze
• Pecorino Romano: Milchallergene
• Burrata Stracciatella : Milchallergene
• Geschälte San Marzano-Tomaten: Mögliche Kreuzreaktion bei Empfindlichkeit gegenüber Gräsern

Notizen

• Wenn es für Kinder gedacht ist, reduzieren Sie die Größe der Zutaten, um sie an die Größe des Reises anzupassen

Sicherheit / Verwendungszweck

• Produkt für Patienten mit Mukositis, nur wenn gut gekocht, Xerostomie (Mundtrockenheit), wenn gut gekocht, Dysphagie (nur wenn es in Stücken von einheitlicher Größe und Konsistenz vorliegt)
• Nicht empfohlen bei Durchfall
• Das Produkt muss unter strengen hygienischen Bedingungen zubereitet werden