Source : risobaraggia.it

Présentation

Une entrée « complexe », préparée avec un bouillon de légumes, du riz assaisonné au beurre aigre et au parmigiano, du pesto formulé selon une recette classique et, pour la composition du plat, de la burrata stracciatella, des tomates pelées San Marzano, de la poudre de riz, pesto de basilic, petites feuilles de basilic, gouttes d’huile d’olive extra vierge.

Ingrédients

pour 2 personnes

Pour le bouillon :

1 branche de céleri

1 carotte

1 oignon blanc

1 petite pomme de terre

Pour le riz :

180 grammes de S. Andrea di Baraggia DOP

Beurre aigre (froid)

sel au goût

Parmigiano Reggiano 24-26 mois au goût

Pour le pesto :

25 grammes de feuilles de basilic

15 grammes de Pecorino Romano

30 grammes de Parmigiano Reggiano ;

50 millilitres d’huile d’olive extra vierge ;

6 grammes de pignons de pin

gros sel au goût

Pour la composition du plat :

burrata stracciatella au goût

Tomates pelées San Marzano : au goût

Poudre de riz au goût

pesto de basilic : au goût

petites feuilles de basilic : au goût

gouttes d’huile d’olive extra vierge : au goût

Préparation

Pour le bouillon, faites bouillir les légumes pendant au moins 30 minutes.

Pour le pesto, placez le bol et les lames du mixeur au congélateur pendant au moins 15 minutes avant de commencer.

Nettoyer les feuilles de basilic en les lavant et en les séchant délicatement

Sortez les lames du congélateur, ajoutez les feuilles de basilic et le sel et commencez à mixer.

Ajoutez petit à petit les pignons de pin, le parmigiano, le pecorino et l’huile.

Pulvérisez les grains de riz noir dans le mixeur jusqu’à ce qu’ils soient réduits en poudre.

Passer le tout dans une passoire fine

Faites chauffer la casserole à feu vif et commencez à griller à sec le riz, faites-le revenir et brisez-le avec les doigts jusqu’à ce que les grains deviennent translucides.

Ajouter le bouillon de légumes (sans vin) et continuer à ajouter le bouillon en portant le feu de fort à modéré.

A partir de ce moment, faites cuire environ 14 minutes en gardant le riz al dente.

En fin de cuisson, éteignez le feu et incorporez le beurre aigre froid, le parmigiano et 2 cuillères à soupe de stracciatella

Laisser reposer 2 minutes avec le couvercle.

Retirez le couvercle et reprenez le crémage en ajoutant un peu plus de bouillon chaud si nécessaire.

Servir le risotto en garnissant le plat de 3 tomates pelées et 3 cuillères à soupe de stracciatella en alternant, de petites quantités de pesto épars, de feuilles de basilic, de gouttes d’huile et en entourant le bord du plat de poudre de riz noir pour recréer l’effet brûlé de la pizza.

Allergènes

• Riz (allergie très répandue en Extrême-Orient, presque inconnue en Italie et en Europe)
• Riz : réaction croisée possible en cas de sensibilité aux graminées
• Céleri : inclus parmi les allergènes du règlement communautaire 1169/2011
• Carotte : possible intolérance individuelle
• Oignon : réactivité possible en cas d’allergie au nickel du fait de la capacité du légume à le concentrer
• Parmigiano Reggiano : allergènes du lait
• Basilic : réaction croisée possible en cas d’allergie aux pariétaires ou aux épices
• Pecorino Romano : allergènes du lait
• Stracciatella : allergènes du lait
• Tomates pelées San Marzano : réactions croisées possibles en cas de sensibilité aux graminées

Notes

• Si destiné aux enfants, réduisez la taille des ingrédients pour qu’ils correspondent à la taille du riz.

Sécurité / Utilisation prévue

• Produit destiné aux sujets atteints de Mucosite uniquement si bien cuit, Xérostomie (Bouche sèche) si bien cuit, Dysphagie (uniquement si en morceaux de taille et consistance uniformes)
• Déconseillé en cas de diarrhée
• Produit à préparer dans des conditions d’hygiène strictes