Fonte: risobaraggia.it

Presentazione

Un primo piatto “articolato”, preparato con un brodo vegetale, il riso condito con burro acido e parmigiano, il pesto formulato con ricetta classica e, per la composizione del piatto, stracciatella di burrata, pelati San Marzano, polvere di Riso,

pesto di basilico, foglie di basilico piccole, gocce di olio extravergine d’oliva.

Ingredienti

per 2 persone

Per il brodo:

1 gambo di sedano

1 carota

1 cipolla bianca

1 patata piccola

Per il riso:

180 grammi di S. Andrea di Baraggia DOP

Burro acido (freddo)

sale q.b.

Parmigiano Reggiano 24-26 mesi q.b.

Per il pesto:

25 grammi di foglie di basilico

15 grammi di Pecorino Romano

30 grammi di Parmigiano Reggiano;

50 millilitri di olio extravergine di oliva;

6 grammi di pinoli

sale grosso q.b.

Per la composizione del piatto:

stracciatella di burrata q.b.

pelati San Marzano: q.b.

polvere di Riso q.b.

pesto di basilico:  q.b.

foglie di basilico piccole: q.b.

gocce di olio extravergine d’oliva: q.b.

Preparazione

Per il brodo, far bollire le verdure per almeno 30 minuti.

Per  il pesto, porre il recipiente e le lame del frullatore in freezer per almeno 15 minuti  prima di iniziare

Pulire le foglie del basilico lavandole e asciugandole con delicatezza

Prendere le lame da freezer aggiungete le foglie di basilico e il  sale iniziando a frullare

Aggiungere i pinoli, il parmigiano, il pecorino e l’olio poco per volta.

Polverizzare i chicchi di riso nero nel frullatore fino a renderli in polvere

Passare il tutto in un colino a maglie fini

Far scaldare a fiamma alta la casseruola e iniziare a tostare il riso a secco, saltandolo e sgranandolo con le dita fintanto che i chicchi diventano traslucidi.

Sfumare con il brodo vegetale (senza vino) e continuare  a bagnare col brodo, portando la fiamma da alta a moderata.

Da questo momento far cuocere per circa 14 minuti, mantenendo il riso al dente.

A fine cottura spegnere il fuoco e mantecare con burro acido freddo, parmigiano e 2 cucchiai di stracciatella

Far riposare 2 minuti col coperchio.

Togliere il coperchio e  riprendere  la mantecatura aggiungendo se necessario ancora un poco di brodo sempre caldo.

Servire il risotto, guarnendo il piatto con 3 pelati e 3 cucchiai di stracciatella alternati, piccole quantità di pesto sparse , foglioline di basilico, gocce olio e contornando il bordo del piatto con la polvere di riso nero per ricreare l’effetto bruciato della pizza.

Allergeni

Riso (allergia molto diffusa in Estremo Oriente, quasi sconosciuta in Italia ed Europa)

Riso: possibile reazione crociata in caso di sensibilità alle graminacee

Sedano: inserito  tra gli allergeni nel Regolamento comunitario 1169/2011

Carota: possibile intolleranza individuale

Cipolla: possibile reattività in caso di allergia al nichel per la capacità dell’ortaggio di concentrarlo

Parmigiano Reggiano: allergeni del latte

Basilico: possibile reazione crociata in caso di allergia alla parietaria o alle spezie

Pecorino Romano: allergeni del latte

Stracciatella di burrata:  allergeni del latte

Pelati San Marzano: possibile reazione crociata in caso di sensibilità alle graminacee

Note

Se destinato a bambini ridurre la grandezza degli ingredienti uniformandola alla grandezza del riso

Sicurezza / Destinazione d’uso

– Prodotto destinabile a soggetti con Mucositi solo ben cotto , Xerostomia (Secchezza delle fauci) se ben cotti, Disfagia (solo se in pezzi di grandezza e consistenza uniformi)

– Non consigliato in caso di Diarrea

– Prodotto da approntare in rigorose condizioni igieniche