Fuente: risobaraggia.it

Presentación

Un primer plato «complejo», preparado con caldo de verduras, arroz sazonado con mantequilla agria y parmigiano, pesto formulado según una receta clásica y, para la composición del plato, burrata stracciatella, tomates pelados San Marzano, arroz en polvo,

pesto de albahaca, hojitas pequeñas de albahaca, gotas de aceite de oliva virgen extra.

Ingredientes

para 2 personas

Para el caldo:

1 tallo de apio

1 zanahoria

1 cebolla blanca

1 papa pequeña

Para el arroz:

180 gramos de S. Andrea di Baraggia DOP

Mantequilla agria (fría)

sal al gusto

Parmigiano Reggiano 24-26 meses al gusto

Para el pesto:

25 gramos de hojas de albahaca

15 gramos de pecorino romano

30 gramos de Parmigiano Reggiano;

50 mililitros de aceite de oliva virgen extra;

6 gramos de piñones

sal gruesa al gusto

Para la composición del plato:

burrata stracciatella al gusto

Tomates pelados San Marzano: al gusto

Arroz en polvo al gusto

pesto de albahaca : al gusto

hojas pequeñas de albahaca: al gusto

gotas de aceite de oliva virgen extra: al gusto

Preparación

Para el caldo, hierve las verduras durante al menos 30 minutos.

Para el pesto, coloca el bol y las cuchillas de la licuadora en el congelador durante al menos 15 minutos antes de comenzar.

Limpiar las hojas de albahaca lavándolas y secándolas delicadamente.

Saca las cuchillas del congelador, agrega las hojas de albahaca y la sal y comienza a licuar.

Añade poco a poco los piñones, el parmigiano, el pecorino y el aceite.

Pulverizar los granos de arroz negro en la licuadora hasta convertirlos en polvo.

Pasar todo por un colador de malla fina.

Calienta la cacerola a fuego alto y comienza a tostar en seco el arroz, salteándolo y partiéndolo con los dedos hasta que los granos se vuelvan traslúcidos.

Agrega el caldo de verduras (sin vino) y continúa agregando el caldo, llevando el fuego de alto a moderado.

A partir de este momento cocinamos durante unos 14 minutos manteniendo el arroz al dente.

Al final de la cocción, apague el fuego y agregue la mantequilla agria fría, el parmigiano y 2 cucharadas de stracciatella.

Dejar reposar 2 minutos con la tapa puesta.

Retire la tapa y continúe batiendo, agregando un poco más de caldo caliente si es necesario.

Sirve el risotto, adornando el plato con 3 tomates pelados y 3 cucharadas de stracciatella alternando, pequeñas cantidades de pesto esparcido, hojas de albahaca, gotas de aceite y rodeando el borde del plato con arroz negro en polvo para recrear el efecto quemado de la pizza.

Alérgenos

• Arroz (alergia muy extendida en Extremo Oriente, casi desconocida en Italia y Europa)
• Arroz: posible reacción cruzada en caso de sensibilidad a las gramíneas
• Apio: incluido entre los alérgenos del Reglamento Comunitario 1169/2011
• Zanahoria: posible intolerancia individual.
• Cebolla: posible reactividad en caso de alergia al níquel debido a la capacidad del vegetal para concentrarlo
• Parmigiano Reggiano: alérgenos de la leche
• Albahaca: posible reacción cruzada en caso de alergia a la parietaria o especias
• Pecorino Romano: alérgenos de la leche
• Stracciatella : alérgenos de la leche
• Tomates pelados San Marzano: posible reacción cruzada en caso de sensibilidad a las gramíneas

Notas

• Si está destinado a niños, reduzca el tamaño de los ingredientes para que coincidan con el tamaño del arroz.

Seguridad / Uso previsto

• Producto destinado a sujetos con Mucositis sólo si está bien cocido, Xerostomía (boca seca) si está bien cocido, Disfagia (sólo si es en trozos de tamaño y consistencia uniformes)
• No recomendado en caso de diarrea.
• Producto que debe prepararse bajo estrictas condiciones higiénicas.