Quelle: gelatoincasa.org

Präsentation

Ein Eis aus weißer Schokolade, Milch, Sahne und Zucker, verfeinert mit Pistazienwirbeln aus Pistazienpaste, Zucker, Milch, Sahne und Johannisbrotkernmehl.

Zutaten

Für das Eis:

• 345 g Milch
• 140 g Sahne
• 65 g Zucker
• 50 g weiße Schokolade

Für den Pistazienwirbel:

• 20 g Pistazienpaste oder Haselnusspaste (oder andere Samen)
• 20 g Zucker
• 30 g Sahne
• 30 g Milch
• (0,05 g Johannisbrotkernmehl, optional)

Zubereitung

Für den Pistazienwirbel

1. Die Samen fein mahlen, bis sie sehr fein sind und ihr Öl freisetzen.
2. Alle Zutaten vermengen (Johannisbrotkernmehl ist optional und dient als Verdickungsmittel). Es kann durch ½ Teelöffel Maisstärke ersetzt oder weggelassen werden.
3. Die Mischung bei mittlerer Hitze erhitzen, ohne sie zum Kochen zu bringen, und mit einem Stabmixer pürieren, um den Zucker aufzulösen und die Pistazienpaste zu integrieren.
4. Wenn die Mischung etwa 80–85°C erreicht hat, die Hitze abschalten und gelegentlich umrühren, um abzukühlen.
5. Im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von 4–5 Tagen verwenden.

Für das Eis

1. Milch und Sahne vermengen und bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren erhitzen.
2. In der Zwischenzeit die weiße Schokolade in kleine Stücke brechen. Bevor die Milch-Zucker-Mischung zum Kochen kommt, die Hitze abschalten und die weiße Schokolade hinzufügen.
3. Rühren, bis die weiße Schokolade vollständig geschmolzen und integriert ist.
4. Die Sahne hinzufügen, gut mit einem Stabmixer vermengen und die Mischung in einem Eiswasserbad abkühlen lassen.
5. Sobald die Mischung abgekühlt ist, 2–3 Stunden im Kühlschrank aufbewahren, bis sie vollständig abgekühlt ist, dabei gelegentlich umrühren.
6. Schließlich die Mischung in eine Eismaschine geben und 30–40 Minuten rühren.
7. Sofort mit den Pistazienwirbeln servieren oder etwa eine Stunde einfrieren, um eine festere Konsistenz zu erhalten.
8. Falls eingefroren, abwechselnd Schichten von Eis und Pistazienwirbel anordnen, um einen Marmorierungseffekt zu erzielen.

Allergene

• Milch: Wird als Allergen gemäß der EU-Verordnung 1169/2011 aufgeführt.
• Sahne: Enthält Laktose und Milchproteine.
• Pistazien: Werden als Allergen gemäß der EU-Verordnung 1169/2011 aufgeführt.

Anmerkungen

• Zucker: Sollte bei Kindern in aktiver Behandlung mit möglichen Tumorzellen vermieden werden.
• Substitutionen:
  • Zucker kann durch Süßstoffe ersetzt werden.
  • Milch kann durch Eselfamilch oder pflanzliche Getränke ersetzt werden.
  • Pflanzliche Sahne kann anstelle von Kuhsahne verwendet werden.

Sicherheit / Geplanter Gebrauch

• Empfohlen für: Anorexie, Mukositis, Xerostomie (Mundtrockenheit), Dysphagie.
• Zu vermeiden bei: Durchfall.
• Hygiene: Unter strengen hygienischen Bedingungen zubereiten.
• Für Kinder: Die Zutatengröße verringern, um eine homogene Textur zu erzielen.