Fuente: gelatoincasa.org

Presentación

Un helado hecho de chocolate blanco, leche, nata y azúcar, refinado con remolinos de pistacho hechos de pasta de pistacho, azúcar, leche, nata y goma guar.

Ingredientes

Para el helado:

• 345 g de leche
• 140 g de nata
• 65 g de azúcar
• 50 g de chocolate blanco

Para el remolino de pistacho:

• 20 g de pasta de pistacho o pasta de avellanas (o de otras semillas)
• 20 g de azúcar
• 30 g de nata
• 30 g de leche
• (0,05 g de goma guar, opcional)

Preparación

Para el remolino de pistacho

1. Moler finamente las semillas hasta que estén muy finas y liberen su aceite.
2. Mezclar todos los ingredientes (la goma guar es opcional y sirve como espesante). Se puede sustituir por ½ cucharadita de maicena o se puede omitir.
3. Calentar la mezcla a fuego medio sin dejar que hierva, y batir con una batidora de mano para disolver el azúcar e integrar la pasta de pistacho.
4. Cuando la mezcla alcance los 80–85°C, apagar el fuego y remover de vez en cuando para enfriar.
5. Guardar en el refrigerador y usar dentro de los 4–5 días.

Para el helado

1. Mezclar la leche y la nata, y calentar a fuego medio, removiendo constantemente.
2. Mientras tanto, romper el chocolate blanco en trozos pequeños. Antes de que la mezcla de leche y azúcar llegue a hervir, apagar el fuego y agregar el chocolate blanco.
3. Revolver hasta que el chocolate blanco se derrita completamente e integre en la mezcla.
4. Añadir la nata, mezclar bien con una batidora de mano y dejar enfriar la mezcla en un baño de agua helada.
5. Una vez que la mezcla se haya enfriado, guardarla en el refrigerador durante 2–3 horas hasta que esté completamente fría, removiendo ocasionalmente.
6. Finalmente, poner la mezcla en una máquina de helados y batir durante 30–40 minutos.
7. Servir inmediatamente con los remolinos de pistacho o congelar durante aproximadamente una hora para obtener una textura más firme.
8. Si está congelado, organizar capas alternadas de helado y remolinos de pistacho para obtener un efecto marmoleado.

Alergénicos

• Leche: Se considera alérgeno según el Reglamento (UE) 1169/2011.
• Nata: Contiene lactosa y proteínas de la leche.
• Pistachos: Se consideran alérgeno según el Reglamento (UE) 1169/2011.

Notas

• Azúcar: Debe evitarse en niños en tratamiento activo con posibles células tumorales.
• Sustituciones:
  • El azúcar puede ser sustituido por edulcorantes.
  • La leche puede ser sustituida por leche de burra o bebidas vegetales.
  • La nata vegetal puede usarse en lugar de nata de vaca.

Seguridad / Uso previsto

• Recomendado para: Anorexia, mucositis, xerostomía (sequedad bucal), disfagia.
• Evitar en caso de: Diarrea.
• Higiene: Preparar bajo condiciones higiénicas estrictas.
• Para niños: Reducir el tamaño de los ingredientes para lograr una textura homogénea.