Source : gelatoincasa.org

Présentation

Une glace composée de chocolat blanc, lait, crème et sucre, agrémentée de tourbillons de pistache réalisés avec une pâte de pistache, du sucre, du lait, de la crème et de la farine de caroube.

Ingrédients

Pour la glace :

• 345 g de lait
• 140 g de crème
• 65 g de sucre
• 50 g de chocolat blanc

Pour le tourbillon de pistache :

• 20 g de pâte de pistache ou de pâte de noisette (ou d’autres graines)
• 20 g de sucre
• 30 g de crème
• 30 g de lait
• (0,05 g de farine de caroube, optionnel)

Préparation

Pour le Tourbillon de Pistache

1. Moudre les graines jusqu’à ce qu’elles soient très fines et libèrent leur huile.
2. Mélanger tous les ingrédients (la farine de caroube est optionnelle et sert d’épaississant). Vous pouvez la remplacer par ½ cuillère à café de maïzena ou l’omettre.
3. Chauffer le mélange à feu moyen sans le porter à ébullition et le mixer avec un mixeur plongeant pour dissoudre le sucre et intégrer la pâte de pistache.
4. Une fois que le mélange atteint environ 80–85°C, éteindre le feu et laisser refroidir en remuant de temps en temps.
5. Conserver au réfrigérateur et utiliser dans les 4–5 jours.

Pour la Glace

1. Mélanger le lait et la crème, et chauffer à feu moyen en remuant continuellement.
2. Pendant ce temps, casser le chocolat blanc en petits morceaux. Avant que le mélange lait-sucre atteigne l’ébullition, éteindre le feu et ajouter le chocolat blanc.
3. Remuer jusqu’à ce que le chocolat blanc soit entièrement fondu et intégré.
4. Ajouter la crème, bien mélanger avec un mixeur plongeant, et refroidir le mélange dans un bain d’eau glacée.
5. Une fois refroidi, réfrigérer pendant 2–3 heures jusqu’à ce qu’il soit complètement refroidi, en remuant de temps en temps.
6. Enfin, verser le mélange dans une sorbetière et turbiner pendant 30–40 minutes.
7. Servir immédiatement avec les tourbillons de pistache ou congeler environ une heure pour une texture plus ferme.
8. Si congelée, alterner des couches de glace et de tourbillon de pistache pour créer un effet marbré.

Allergènes

• Lait : Répertorié comme allergène sous le règlement UE 1169/2011.
• Crème : Contient du lactose et des protéines de lait.
• Pistaches : Répertoriées comme allergène sous le règlement UE 1169/2011.

Remarques

• Sucre : À éviter chez les enfants en traitement avec des processus actifs (présence possible de cellules tumorales).
• Substitutions :
  • Remplacer le sucre par des édulcorants.
  • Substituer le lait par du lait d’ânesse ou des boissons végétales.
  • Utiliser de la crème végétale à la place de la crème laitière.

Sécurité / Usage Prévu

• Recommandé pour : Anorexie, Mucosite, Xérostomie (sécheresse buccale), Dysphagie.
• À éviter en cas de : Diarrhée.
• Hygiène : Préparer dans des conditions d’hygiène strictes.
• Pour les enfants : Réduire la taille des ingrédients pour obtenir une texture homogène.