Fonte: gelatoincasa.org

Presentazione

Un gelato a base di cioccolato bianco, latte, panna e zucchero presentato con una variegatura di pistacchio preparato con pasta di pistacchio, zucchero, latte, panna e farina di carrube.

Ingredienti

345 g di latte

140 g di panna

65 g di saccarosio

50 g di cioccolato bianco

Per la variegatura al pistacchio

20 g di pasta di pistacchio o di nocciola (o altri semi oleosi)

20 g di zucchero

30 g di panna

30 g di latte

(0.05 g di farina di semi di carruba)

Preparazione

Preparazione della variegatura al pistacchio.

Tritate a lungo i semi fino a quando saranno finissimi e uscirà l’olio che contengono.

Unite quindi tutti gli ingredienti (la farina di semi di carruba è facoltativa e serve  per addensare la variegatura)

Potete anche usare mezzo cucchiaino di fecola di mais o non usare niente.

Scaldate tutti gli ingredienti sul fuoco senza far bollire il composto e miscelateli con un mixer ad immersione in modo da amalgamare la pasta di pistacchio e sciogliere lo zucchero.

Quando è circa a 80-85°C spegnete e lasciate raffreddare sempre mescolando. Conservatela in frigo e usatela entro 4-5 giorni.

Per il gelato

Unite la panna e il latte e mettete sul fuoco medio sempre mescolando

Nel frattempo spezzettate il cioccolato bianco e prima che il latte con lo zucchero arrivino a ebollizione spegnete il fuoco e aggiungete il cioccolato bianco.

Mescolate fino a quando il cioccolato bianco non sarà perfettamente amalgamato.

Aggiungete quindi la panna e finite di mescolare con il mixer ad immersione e portate poi la miscela in raffreddamento in un bagnomaria di acqua e ghiaccio.

Quando la miscela è fredda mettetela in frigo a riposare per 2-3 ore fino al completo raffreddamento mescolando di tanto in tanto.

Accendete infine la gelatiera e versate il composto a mantecare per 30-40 minuti. Quando il gelato è pronto potete servirlo subito mettendo la variegatura sulle coppe oppure metterlo un’ora circa in congelatore se lo preferite più duro.

Se mettete il gelato in congelatore potete variegarlo facendo strati di gelato e variegatura.

Allergeni

Latte: inserito  tra gli allergeni nel Regolamento comunitario 1169/2011

Panna: presenza di lattosio e proteine del latte

Pistacchi: inseriti  tra gli allergeni nel Regolamento comunitario 1169/2011

Note

Zucchero: da evitare a bambini con processi potenzialmente ancora in atto (possibile presenza di cellule tumorali)

Possibili sostituzioni dello zucchero con dolcificante, del latte con latte di asina o bevande vegetali e della panna con panna vegetale.

Sicurezza / Destinazione d’uso

Consigliato in caso di Anoressia, Mucositi, Xerostomia (Secchezza delle fauci), Disfagia

Da non somministrare in caso di Diarrea

Prodotto da preparare seguendo rigorose condizioni igieniche

Quando destinato a bambini ridurre la grandezza degli ingredienti rendendoli omogenei