Foto: arabafeliceincucina.com

 Presentación
Un postre hecho con claras de huevo, cremor tártaro (si se usa), azúcar, jugo de limón, sal y, opcionalmente, extracto de vainilla o almendra, servido con una salsa de frutas rojas, jugo de limón y azúcar glas.

Ingredientes
Para 4 personas:

• 5 claras de huevo
• 1/2 cucharadita de cremor tártaro (opcional)
• 1 cucharada de jugo de limón
• 135 g de azúcar
• Una pizca de sal
• Extracto de vainilla o de almendra

Para la salsa de frutas rojas

• Frutas rojas al gusto
• Jugo de limón
• Azúcar glas

Preparación

1. Batir las claras de huevo con el cremor tártaro y el jugo de limón hasta que estén espumosas.
2. Con las varillas en marcha, añadir el azúcar poco a poco, una cucharada a la vez.
3. Una vez agregado todo el azúcar, añadir la sal y el extracto elegido, batiendo hasta obtener un merengue brillante y bien levantado.
4. Verter la mezcla en un molde, previamente untado con aceite de semillas, y alisar bien con una espátula para asegurarse de que el molde quede lleno de manera uniforme.
5. Cocinar el postre al baño maría en el horno (el agua debe cubrir al menos dos dedos del molde), precalentado a 180°C (350°F).
6. Durante la cocción, el postre se inflará y puede desbordarse del molde, pero una vez retirado del horno, se desinflará normalmente.
7. El tiempo de cocción es de aproximadamente 20-25 minutos para asegurar que quede bien cocido por dentro.
8. Sacar del horno y dejar enfriar a temperatura ambiente.
9. Desmoldar con cuidado sobre un plato de servir.
10. Colocar en el refrigerador durante al menos 4 horas.
11. Para la salsa, poner en una licuadora las frutas, el jugo de limón y el azúcar glas al gusto.
12. Verter la salsa sobre el pudín en el momento de servir.

Alérgenos

• Frutas rojas:
  • Grosellas: Tienen un efecto antialérgico.
  • Frambuesas: Posible reacción cruzada en caso de alergia al polen de abedul.
  • Moras: Alergia muy rara.
  • Arándanos: Alergia muy rara.
• Limón: Intolerancia al limón o posible reacción cruzada en caso de alergia al polen de gramíneas.
• Almendras: Incluidas en los alérgenos según el Reglamento (UE) 1169/2011; presenta reactividad cruzada en caso de alergia al abedul y a las gramíneas.
• Vainilla: Posible reactividad en caso de sensibilidad a las especias.
• Huevo: Incluido como alérgeno en el Reglamento (UE) 1169/2011.

Notas

• Azúcar: Se debe evitar en niños con procesos potencialmente en curso (posible presencia de células tumorales).
  Puede sustituirse por un edulcorante (p. ej., stevia o eritritol) o por un concentrado de fruta (p. ej., de dátil o membrillo).

Seguridad / Uso previsto
El producto también es adecuado para personas que padecen de:

• Anorexia (pérdida de peso)
• Mucositis (inflamación y lesiones de la cavidad bucal)
• Xerostomía (boca seca)
• Disfagia (dificultad para tragar)

No recomendado en caso de:

• Diarrea

El producto debe ser preparado y manipulado en estrictas condiciones de higiene.