Foto: arabafeliceincucina.com

Presentazione

Un dessert preparato con albumi, cremortartaro se usato, zucchero, succo di limone, sale ed eventualmente estratto di vaniglia o mandorle, presentato con una salsa preparata con frutti rossi, limone e zucchero a velo.

Ingredienti

5 albumi

mezzo cucchiaino di cremortartaro (possibile ometterlo)

un cucchiaio di succo di limone

135 g di zucchero semolato

la punta di un cucchiaino di sale

estratto di vaniglia o di mandorla

per la salsa ai frutti rossi

frutti rossi a piacere

succo di limone

zucchero a velo

Procedimento

Battere gli albumi con il cremortartaro e il succo di limone finchè saranno spumosi.

Con le fruste sempre in funzione aggiungere lo zucchero, un cucchiaio alla volta.

Finito di aggiungere lo zucchero unire il sale e l’estratto scelto, montando fino ad avere una meringa lucida e ben gonfia.

Versare nello stampo, , spennellato con olio di semi, appiattendo bene con la spatola in modo da essere sicuri di riempire lo stampo in modo uniforme.

Cuocere il dolce a bagnomaria in forno ( l’acqua deve essere alta almeno due dita ) preriscaldato a 180 gradi.

Durante la cottura il dolce gonfierà fino ad uscire dallo stampo, ma poi una volta tirato fuori si sgonfierà normalmente.

Il tempo di cottura è circa 20-25 minuti, per aversi una cottura all’interno.

Tirare fuori dal forno e far raffreddare a temperatura ambiente

Sformare con attenzione sul piatto da portata

Mettere in frigo per almeno quattro ore.

Per la salsa, mettere in un frullatore la frutta, il succo di limone e lo zucchero a velo nelle quantità a piacimento.

Cospargere con la salsa al momento di servire.

Allergeni

Frutti rossi: Ribes: ha azione antiallergica, Lamponi: possibile reazione crociata in caso di allergia alla betulla, More di rovo: molto rara l’allergia . Mirtilli: molto rara l’allergia

Limone: intolleranza al limone  o possibile reazione crociata in caso di allergia ai pollini delle graminacee

Mandorle: inserite tra gli allergeni nel Regolamento comunitario 1169/2011; presenta reattività crociata in caso di allergia a Betulla e Graminacee.

Vaniglia: possibile reattività in caso di sensibilità alle spezie

Uovo: inserito tra gli allergeni nel Regolamento comunitario 1169/2011

Note

• Zucchero: da evitare a bambini con processi potenzialmente ancora in atto (possibile presenza di cellule tumorali)
• Da sostituire con un dolcificante (es. stevia o eritritolo.) o un concentrato di frutta (es. di dattero o di mela cotogna, ecc.)

Sicurezza / Destinazione d’uso

Prodotto destinabile anche a soggetti affetti da:

• Anoressia-perdita di peso,
• Mucositi (infiammazione e lesioni del cavo orale),
• Xerostomia (bocca secca)
• Disfagia

Sconsigliato in caso di:

• Diarrea

Prodotto da approntare e manipolare in rigorose condizioni igieniche