Fuente: Spoon.it

Presentación

Un primer plato a base de arroz, corazones de hinojo, mantequilla, Parmigiano Reggiano DOP, cebolla, vino blanco, caldo de verduras, nuez moscada , aceite de oliva virgen extra , sal y pimienta.

Ingredientes

300 gramos de arroz

400 g de corazones de hinojo

40 g de parmigiano reggiano

40 gramos de mantequilla

1 cebolla

1/2 vaso de vino blanco seco

caldo de verduras

nuez moscada

aceite de oliva virgen extra

sal

pimienta

Preparación

En un cazo calentar dos cucharadas de aceite y la mitad de la mantequilla con la cebolla picada. Después de 2 minutos, añade los corazones de hinojo en rodajas.

Mezclarlos y condimentarlos con una pizca de nuez moscada y sal.

Cocine, tapado, hasta que comiencen a ablandarse.

Manténgase caliente a un lado.

En una segunda cacerola tuesta el arroz en seco y añade el vino blanco dejando que se evapore.

Añade un cazo de caldo de verduras caliente y el hinojo.

Mezclar y cocinar, añadiendo un poco de caldo a la vez.

Al final de la cocción, agregue el parmigiano reggiano y el resto de la mantequilla.

Dejar reposar el risotto con los corazones de hinojo un par de minutos

Sazone con un poco de pimienta, transfiera a platos para servir y sirva.

Alérgenos

• Arroz (alergia muy extendida en Extremo Oriente, casi desconocida en Italia y Europa)
• Arroz: posible reacción cruzada en caso de sensibilidad a las gramíneas
• Hinojo: posible reacción cruzada en caso de alergia al Abedul, Artemisia y Composite
• Parmigiano Reggiano DOP: alérgenos de la leche
• Cebolla: posible reactividad en caso de alergia al níquel debido a la capacidad del vegetal para concentrarlo
• Vino blanco: presencia de sulfitos incluidos entre los alérgenos del Reglamento Comunitario 1169/2011
• Caldo de verduras: comprobar la composición para verificar la ausencia de apio u otros ingredientes alergénicos
• Nuez moscada: posible reacción en caso de intolerancia a las especias.

Notas

• Si está destinado a niños, reduzca el tamaño de los ingredientes para que coincidan con el tamaño del arroz.

Seguridad / Uso previsto

• Producto destinado a sujetos con Mucositis sólo bien cocinado, Xerostomía (boca seca) si está bien cocinado, Disfagia
• No recomendado en caso de diarrea.
• Producto que debe prepararse bajo estrictas condiciones higiénicas.