Fonte: cucchiaio.it

Presentazione

Un primo piatto a base di riso, cuori di finocchio, burro, parmigiana, cipolla, vino bianco, brodo vegetale, noce moscata,  olio extravergine d’oliva, sale e pepe.

Ingredienti

300 g di riso

400 g di cuori di finocchio

40 g di parmigiano

40 g di burro

1 cipolla

1/2 bicchiere di vino bianco secco

brodo vegetale

noce moscata

olio extravergine d’oliva

sale

pepe

Preparazione

In una casseruola scaldate due cucchiai d’olio e metà burro con la cipolla tritata. Dopo 2 minuti unite i cuori di finocchio a fettine

Mescolate e insaporiteli con un pizzico di noce moscata e sale.

Fate cuocere, coperto, fino a quando inizieranno a diventare morbidi.

Tenete in caldo da parte.

In una seconda casseruola fate tostare il riso a secco e sfumate con il vino bianco lasciando evaporare.

Unite un mestolo di brodo vegetale caldo e i finocchi.

Mescolate e portate a cottura aggiungendo poco brodo alla volta.

A fine cottura mantecate con il parmigiano e il restante burro.

Fate riposare il risotto con i cuori di finocchio per un paio di minuti

Insaporite con un po’ di pepe, trasferite nei piatti da portata e servite.

Allergeni

Riso (allergia molto diffusa in Estremo Oriente, quasi sconosciuta in Italia ed Europa)

Riso: possibile reazione crociata in caso di sensibilità alle graminacee

Finocchio: possibile reazione crociata in caso di allergia a Betulla, Artemisia e Composite

Parmigiano: allergeni del latte

Cipolla: possibile reattività in caso di allergia al nichel per la capacità dell’ortaggio di concentrarlo

Vino bianco: presenza di solfiti contemplati tra gli allergeni nel Regolamento comunitario 1169/2011

Brodo vegetale: controllare la composizione per verificare l’assenza di sedano o altri ingredienti allergenici

Noce moscata: possibile reazione in caso di intolleranza alle spezie

Note

Se destinato a bambini ridurre la grandezza degli ingredienti uniformandola alla grandezza del riso

Sicurezza / Destinazione d’uso

Prodotto destinabile a soggetti con Mucositi solo ben cotto , Xerostomia (Secchezza delle fauci) se ben cotti, Disfagia

Non consigliato in caso di Diarrea

Prodotto da approntare in rigorose condizioni igieniche