Source : avolartegusto.it

Présentation

Deuxième plat composé de boulettes de viande préparées avec de la viande de dinde hachée, mortadelle, œuf et Parmigiano Reggiano DOP, sel, poivre, huile d’olive extra vierge et feuilles de laurier.

Ingrédients

pour environ 22 boulettes de viande

300 g de viande de dinde hachée

60 g de mortadelle (ou jambon cuit)

1 œuf moyen

2 cuillères à soupe de Parmigiano Reggiano DOP

sel

poivre

Huile d’olive vierge extra

8 à 10 feuilles de laurier

Préparation

Dans un grand bol, ajoutez la viande hachée, la mortadelle réduite en crème, l’œuf, le parmesan , le sel et si vous aimez le poivre fraîchement moulu :

Pétrir jusqu’à obtenir un mélange homogène :

Si vous souhaitez préparer des boulettes de dinde au four :

Mettez du papier sulfurisé, 1 cuillère à soupe d’huile et quelques feuilles de laurier dans un plat allant au four.

Réalisez les boulettes de viande et, au fur et à mesure de leur préparation, disposez-les dans le plat allant au four :

Ajoutez quelques feuilles de laurier supplémentaires dans la poêle et un filet d’huile pour recouvrir légèrement toutes les boulettes de viande :

Cuire à four très chaud à 180° pendant environ 25′ – 30′ en prenant soin de temps en temps d’ouvrir et de répartir la sauce déposée au fond sur la surface des boulettes.

Si vous souhaitez préparer des boulettes de dinde à la poêle : procédez de la même manière qu’indiqué ci-dessus en cuisant les boulettes environ 15 minutes à feu vif sans couvercle en prenant soin de les retourner continuellement.

Si vous souhaitez préparer des boulettes de dinde frites : après avoir préparé les boulettes à l’aide de deux cuillères, plongez-les rapidement dans la farine (1 seul passage très rapide), dépoussiérez l’excédent de farine et faites-les revenir dans beaucoup d’huile de tournesol.

Les boulettes de viande sont prêtes à être servies avec du poivre fraîchement moulu.

Allergènes

• Oeuf : inclus parmi les allergènes dans le règlement communautaire 1169/2011
• Parmigiano Reggiano DOP : les allergènes du lait
• Poivre : réactivité croisée possible en cas d’intolérance aux épices
• Laurier : allergie individuelle possible
• Tournesol : réaction possible en cas d’allergie aux Astéracées (ambroisie, chrysanthème, marguerite)

Remarques

• Si nécessaire, présentez les boulettes de viande à l’enfant puis écrasez-les ne serait-ce qu’avec une fourchette pour faciliter leur consommation.
• Lorsqu’il est destiné aux enfants, uniformiser la taille des ingrédients pour les rendre homogènes lors de la présentation.

Sécurité / Utilisation prévue

• Destiné aux sujets souffrant d’Anorexie – Perte de poids et Xérostomie (bouche sèche)
• En présence de dysphagie ( problèmes de mastication et de déglutition), présentez à l’enfant des boulettes de viande entières puis écrasez-les ou coupez-les en petits morceaux de taille uniforme.
• Avec prudence en fonction de la rugosité, de l’acidité et de la netteté en cas de Mucosite (inflammation et lésions de la cavité buccale)
• Déconseillé en cas de Nausées et Vomissements
• Produit à préparer dans des conditions d’hygiène strictes