Fonte: tavolartegusto.it

 Présentation
Plat principal composé de boulettes de viande préparées avec de la viande de bœuf, des œufs, du Grana Padano, du lait, de la chapelure, de la noix de muscade et du sel, dans une sauce à base de pulpe de tomate, d’ail, d’huile d’olive extra vierge et de sel.

Ingrédients
pour 3 personnes

Pour les boulettes de viande :

• 350 g de viande de bœuf hachée (pas trop maigre, pour ragù)
• 2 œufs de taille moyenne-petite
• 5 cuillères à soupe de Grana Padano
• 5 cuillères à soupe de lait
• 1-2 cuillères à soupe de chapelure
• 1/2 cuillère à café de noix de muscade
• Sel

Pour la sauce :

• 400 g de pulpe de tomate
• 2 gousses d’ail
• 3 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
• Sel

Préparation
Dans un grand bol, réunir la viande hachée, les œufs, le Grana Padano, la chapelure, le sel et la noix de muscade.
Mélanger et ajouter petit à petit le lait jusqu’à obtenir une pâte souple et homogène.
Former les boulettes de viande.

Pour la sauce, verser la pulpe de tomate dans une petite casserole à bords hauts.
Rincer le pot en y ajoutant un peu d’eau (environ trois doigts) pour diluer la pulpe de tomate. Bien mixer jusqu’à obtenir une sauce onctueuse.
Dans une grande poêle, mettre les gousses d’ail épluchées et légèrement écrasées avec l’huile d’olive.
Faire revenir pendant environ 1 minute, jusqu’à ce que les deux côtés des gousses d’ail soient dorés.
Ajouter la sauce tomate.
Mélanger et laisser infuser pendant quelques secondes, sans porter à ébullition.
Ajouter les boulettes de viande, une à côté de l’autre.
Laisser cuire à feu doux avec un couvercle pendant 10 minutes.
Après ce temps, bouger légèrement la poêle pour répartir la sauce et, à l’aide d’une cuillère, verser la sauce chaude sur les boulettes encore un peu crues. Refermer le couvercle et laisser cuire encore 5 minutes.
Après ce temps, ouvrir le couvercle, retourner les boulettes avec l’aide de deux fourchettes et poursuivre la cuisson à feu moyen sans couvercle.
Enfin, saler et laisser cuire encore 10 à 15 minutes environ.
Servir.

Allergènes

• Œuf : inclus parmi les allergènes dans le règlement (UE) n° 1169/2011
• Grana Padano : allergènes du lait
• Lait : inclus parmi les allergènes dans le règlement (UE) n° 1169/2011
• Chapelure : céréales contenant du gluten incluses dans le règlement (UE) n° 1169/2011
• Noix de muscade : réaction possible en cas d’intolérance aux épices
• Tomates : réaction croisée possible en cas de sensibilité aux graminées
• Ail : cas très rares de réactivité à l’ail
• Huile d’olive extra vierge : allergie rare, intolérance non décrite

Remarques
– Éventuellement, présenter les boulettes entières, puis les écraser avec une fourchette pour faciliter leur ingestion.
– Lorsque destinées à des enfants, uniformiser la taille des ingrédients et les rendre homogènes lors de la présentation.

Sécurité / Destination d’usage
– Peut être destiné aux personnes souffrant d’Anorexie – Perte de poids et de Xerostomie (sécheresse buccale).
– En présence de Dysphagie (difficultés à mastiquer et à avaler), présenter les boulettes entières, puis les écraser ou les couper en morceaux petits et uniformes.
– Avec précaution en fonction de la tendreté, de la rugosité, de l’acidité ou du piquant en cas de Mucites (inflammations et lésions de la cavité buccale).
– Non recommandé en cas de Nausées et Vomissements.
– Produit à préparer et manipuler dans des conditions d’hygiène strictes.