Fonte: tavolartegusto.it

Presentazione

Secondo piatto a base di polpette preparate con carne di manzo, uova, grana, uova, latte, pangrattato, noce moscata e sale in un sugo di polpa di pomodoro, aglio, olio extravergine d’oliva e sale.

Ingredienti

per 3 persone

Per l’impasto:

350 g di carne di manzo macinata per ragù non troppo magra

2 uova medio-piccole

5 cucchiai di grana padano

5 cucchiai di latte

1 – 2 cucchiai di pan grattato

1/2 cucchiaino di noce moscata

Sale

Per il sugo:

400 g di polpa di pomodoro

2 spicchi d’aglio

3 cucchiai d’olio extravergine

Sale

Preparazione

In una ciotola capiente, riunite la carne macinata, le uova, il grana, il pan grattato, il sale e la noce moscata

Impastate e a poco a poco aggiungete il latte fino a composto morbido e omogeneo

Formate le polpette

Per il sugo versate la polpa di pomodoro in un pentolino a bordi alti,

Sciacquate il barattolo aggiungendo 3 dita d’acqua alla polpa per diluirla.

Frullatela bene fino a salsa vellutata.

In una padella grande   ponete gli spicchi d’aglio sbucciati e leggermente schiacciati insieme all’olio.

Lasciate soffriggere 1 minuto circa, fino a doratura di entrambe le parti degli spicchi.

Aggiungete la salsa di pomodoro.

Girate e lasciate insaporire qualche secondo, senza far arrivare a bollore.

Infine aggiungete le polpette di carne una di fianco all’altra:

Lasciate cuocere a fiamma bassa per 10 minuti con coperchio

Trascorso il tempo muovete la padella in modo da girare il sugo e con l’aiuto di un cucchiaio, versate il sugo bollente sulla superficie delle polpette ancora un po’ crude. Richiudete il coperchio e lasciate cuocere ancora 5 minuti .

Solo dopo il tempo indicato, aprite nuovamente il coperchio, girate le polpette con l’aiuto di due forchette e lasciate proseguire la cottura a fiamma moderata senza coperchio.

Infine salate e lasciate cuocere altri 10 – 15 minuti circa

Servite

Allergeni

Uovo: inserito  tra gli allergeni nel Regolamento comunitario 1169/2011

Grana padano: allergeni del latte

Latte: inserito tra gli allergeni nel Regolamento comunitario 1169/2011

Pangrattato: cereali contenenti glutine inseriti nel Regolamento comunitario 1169/2011

Noce moscata: possibile reazione in caso di intolleranza alle spezie

Pomodori: possibile reazione crociata in caso di sensibilità alle graminacee

Aglio: segnalati rarissimi casi di reattività all’aglio

Olio extravergine di oliva: inconsueta l’allergia; non descritta una intolleranza

Note

– Eventualmente presentare al bambino le polpette intere e poi schiacciate anche solo con una forchetta per favorirne l’assunzione.

– Quando destinato a bambini uniformare la grandezza degli ingredienti rendendoli omogenei al momento della presentazione

Sicurezza / Destinazione d’uso

– Destinabile a soggetti affetti da Anoressia – Perdita di peso  e da Xerostomia (secchezza delle fauci)

– In presenza di Disfagia ( problemi di masticazione e di deglutizione ) presentare al bambino le polpette intere e poi schiacciarle o tagliarle in pezzi piccoli di grandezza uniforme.

– Con cautela in base a tenerezza, a rugosità, acidità o piccantezza in caso di Mucositi (infiammazioni e lesioni del cavo orale)

– Sconsigliabile in caso di Nausea e Vomito

– Prodotto da approntare e manipolare in rigorose condizioni igieniche