Fonte: tavolartegusto.it

 Presentación
Plato principal con albóndigas preparadas con carne de res, huevos, queso Grana Padano, leche, pan rallado, nuez moscada y sal, en una salsa de tomate, ajo, aceite de oliva extra virgen y sal.

Ingredientes
para 3 personas

Para las albóndigas:

• 350 g de carne de res molida (no muy magra, para ragú)
• 2 huevos medianos-pequeños
• 5 cucharadas de queso Grana Padano
• 5 cucharadas de leche
• 1-2 cucharadas de pan rallado
• 1/2 cucharadita de nuez moscada
• Sal

Para la salsa:

• 400 g de pulpa de tomate
• 2 dientes de ajo
• 3 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
• Sal

Preparación
En un bol grande, mezclar la carne molida, los huevos, el queso Grana Padano, el pan rallado, la sal y la nuez moscada.
Amasar y añadir la leche poco a poco hasta obtener una masa suave y homogénea.
Formar las albóndigas.

Para la salsa, verter la pulpa de tomate en una cacerola alta.
Lavar el tarro agregando un poco de agua (unos tres dedos de agua) al tomate para diluirlo. Triturar bien hasta obtener una salsa suave.
En una sartén grande, colocar los dientes de ajo pelados y ligeramente aplastados junto con el aceite.
Dejar freír durante 1 minuto, hasta que ambos lados del ajo estén dorados.
Agregar la salsa de tomate.
Remover y dejar reposar unos segundos, sin que llegue a hervir.
Agregar las albóndigas, colocándolas una al lado de la otra.
Dejar cocinar a fuego bajo con la tapa durante 10 minutos.
Después de este tiempo, mover la sartén para distribuir la salsa y, con la ayuda de una cuchara, verter la salsa caliente sobre las albóndigas que aún están un poco crudas. Cerrar la tapa y cocinar durante 5 minutos más.
Solo después de este tiempo, abrir la tapa, voltear las albóndigas con la ayuda de dos tenedores y continuar la cocción a fuego medio sin tapar.
Por último, salar y dejar cocinar durante otros 10-15 minutos.
Servir.

Alérgenos

• Huevo: incluido en los alérgenos del Reglamento (UE) 1169/2011
• Grana Padano: alérgenos de la leche
• Leche: incluido en los alérgenos del Reglamento (UE) 1169/2011
• Pan rallado: cereales que contienen gluten incluidos en el Reglamento (UE) 1169/2011
• Nuez moscada: posible reacción en caso de intolerancia a las especias
• Tomates: posible reacción cruzada en caso de sensibilidad a las gramíneas
• Ajo: casos muy raros de reactividad al ajo
• Aceite de oliva extra virgen: rara alergia; no se describe intolerancia

Notas
– Si es necesario, presentar las albóndigas enteras y luego aplastarlas con un tenedor para facilitar su ingesta.
– Cuando se destina a niños, igualar el tamaño de los ingredientes y hacerlos homogéneos al momento de la presentación.

Seguridad / Destino de uso
– Apto para personas con Anorexia – Pérdida de peso y Xerostomía (sequedad bucal).
– En caso de Disfagia (problemas para masticar y tragar), presentar las albóndigas enteras y luego aplastarlas o cortarlas en trozos pequeños de tamaño uniforme.
– Con precaución, según la ternura, rugosidad, acidez o picante en caso de Mucositis (inflamaciones y lesiones en la cavidad oral).
– No recomendado en caso de Náuseas y Vómitos.
– Producto que debe ser preparado y manipulado bajo estrictas condiciones de higiene.