Gelo de pastèque

Photo DAQ

Présentation

Un dessert d’été classique à base de pastèque, de fécule de maïs et de sucre cristallisé.

Ingrédients

1 L de jus de pastèque

90 g de fécule de maïs (farine de maïs)

100 g de sucre semoule

Préparation

Retirez toute la peau et les graines de la pastèque.

Coupez la pastèque en cubes

Mélangez-le

Filtrez-le pour n’obtenir que le jus.

Versez le sucre dans une casserole et ajoutez la fécule de maïs tamisée.

Mélanger

Versez hors du feu un verre de jus de pastèque filtré et commencez à mélanger. Versez le reste du jus de pastèque petit à petit.

Une fois les ingrédients mélangés, transférez le glaçage sur le feu et portez doucement à ébullition.

Laisser épaissir environ 6 à 8 minutes en continuant de mélanger

Laisser refroidir une minute.

Transférer dans des petites tasses

Placer au réfrigérateur pour reposer environ 4 heures

Allergènes

Remarques

Sucre : à éviter chez les enfants présentant des processus potentiellement en cours (présence possible de cellules tumorales)
A remplacer par un édulcorant (ex. stévia ou érythritol) ou un concentré de fruit (ex. datte ou coing…)
Peut être aromatisé à la cannelle ou aux fleurs de jasmin ; peut être décoré à volonté avec des pépites de chocolat

Jugement sur le produit

Profil sensoriel

(Guide des perceptions sensorielles)

Composition

Sécurité / Utilisation prévue

Destiné aux sujets souffrant d’Anorexie, Mucite et lésions de la cavité buccale, Xérostomie (bouche sèche), Dysphagie.
Déconseillé en cas de diarrhée
Produit à préparer dans des conditions d’hygiène strictes car il n’y a pas de phases de traitement thermique avant consommation.
Lavez bien la peau de pastèque et éventuellement désinfectez-la (par exemple avec de l’amuchina) avant de la couper.
Sucre : à éviter chez les enfants présentant des processus potentiellement en cours (présence possible de cellules tumorales)
A remplacer par un édulcorant (ex. stévia ou érythritol) ou un concentré de fruit (ex. datte ou coing…)