Source : gelatoincasa.org

Présentation

Une glace aromatique préparée avec du lait, de la crème, des œufs, du sucre, des graines d’anis et de fenouil et des pignons de pin.

Ingrédients

250 g de lait

145 g de crème

2 jaunes d’oeufs

75 g de sucre

une demi-cuillère à café de graines d’anis

une demi-cuillère à café de graines de fenouil

40 g de pignons de pin

Préparation

Dans une casserole, peser et mélanger le lait, la crème, les œufs et le sucre à l’aide d’un mixeur plongeant.

Ajoutez les graines d’anis et de fenouil.

Portez le mélange à environ 83°C en remuant toujours et en prenant soin de ne pas dépasser cette température.

Une fois la température atteinte, retirez du feu, filtrez et refroidissez rapidement le mélange.

Lorsque le mélange est froid, allumez la sorbetière et remuez pendant 20 à 30 minutes.

Pendant ce temps, faites griller légèrement les pignons de pin dans une poêle à feu moyen.

Lorsque la glace est prête, ajoutez les pignons de pin une fois froids.

Allergènes

• Lait : inclus parmi les allergènes par le règlement UE 1169/2011
• Crème : présence de lactose et de protéines de lait
• Œuf : inclus parmi les allergènes dans le règlement UE 1169/2011
• Anis : Réactivité en cas d’allergie à l’anéthol
• Fenouil : réaction croisée possible en cas d’allergie au Bouleau, à l’Artemisia et au Composite
• Pignons de pin : non inclus dans la liste des allergènes du règlement UE 1169/2011

Notes

• Sucre : à éviter chez l’enfant présentant des processus potentiellement encore en place (présence possible de cellules cancéreuses)
• Substitutions possibles du sucre par un édulcorant, du lait par du lait d’ânesse ou des boissons végétales et de la crème par de la crème végétale.

Sécurité / Utilisation conforme à la norme

• Recommandé en cas d’anorexie, de mucite, de xérostomie (bouche sèche), de dysphagie
• À ne pas administrer en cas de diarrhée
• Produit à préparer et à manipuler dans des conditions d’hygiène strictes
• Lorsqu’il est destiné aux enfants, réduisez la taille des ingrédients pour les rendre homogènes