Source : gelatoincasa.org

Présentation

Une glace stracciatella préparée avec du lait, de la crème, du sucre et du chocolat mais avec l’ajout de ricotta, de feuilles de basilic et de pignons de pin.

Ingrédients

280 g de lait

60 g de crème

80 g de sucre

80 g de ricotta

20 g de chocolat noir

2-5 feuilles de basilic

25 g de pignons de pin

Préparation

Faites griller les pignons de pin pour qu’ils soient froids lorsque vous les mettez dans la glace.

Vers la fin de la grillage, ajoutez une pincée de sel aux pignons de pin et mélangez-les bien.

Une fois grillés, retournez-les sur un morceau de papier absorbant et laissez-les refroidir.

Ajouter le lait, la crème de ricotta et le sucre et mélanger.

Juste avant de crémer, ajoutez 2 à 5 feuilles de basilic (selon la taille) et mélangez bien.

Mettez ensuite le mélange à crème et quand il est presque prêt, ajoutez le chocolat haché.

Retirez ensuite de la sorbetière et ajoutez les pignons de pin grillés et salés à la glace.

Si vous souhaitez faire durcir la glace ou la conserver au congélateur, je vous recommande d’ajouter les pignons de pin uniquement au moment de servir.

Allergènes

• Lait : inclus parmi les allergènes par le règlement UE 1169/2011
• Crème : présence de lactose et de protéines de lait
• Chocolat noir : vérifiez la présence de lécithine de soja
• Fromage blanc : allergènes du lait
• Basilic : réaction croisée possible en cas d’allergie à la pariétarie ou aux épices
• Pignons de pin : non inclus dans la liste des allergènes du règlement UE 1169/2011

Notes

• Sucre : à éviter chez l’enfant présentant des processus potentiellement encore en place (présence possible de cellules cancéreuses)
• Substitutions possibles du sucre par un édulcorant, du lait par du lait d’ânesse ou des boissons végétales et de la crème par de la crème végétale.

Sécurité / Utilisation conforme à la norme

• Recommandé en cas d’anorexie, de mucite, de xérostomie (bouche sèche), de dysphagie
• À ne pas administrer en cas de diarrhée
• Produit à préparer et à manipuler dans des conditions d’hygiène strictes
• Lorsqu’il est destiné aux enfants, réduisez la taille des ingrédients pour les rendre homogènes