Fonte: gelatoincasa.org

Presentazione

Un gelato alla stracciatella preparato con latte, panna, zucchero e cioccolato ma con l’aggiunta di ricotta, foglie di basilico e pinoli.

Ingredienti

280 g di latte

60 g di panna

80 g di zucchero

80 g di ricotta

20 g di cioccolato fondente

2-5 foglie di basilico

25 g di pinoli

Preparazione

Tostate i pinoli in modo che siano freddi al momento di metterli nel gelato.

Verso la fine della tostatura aggiungete un pizzico di sale sui pinoli e mescolateli per bene.

Una volta tostati rovesciateli su un pezzo di carta assorbente e lasciateli raffreddare.

Unite latte, panna ricotta e zucchero e miscelate.

Subito prima di mantecare aggiungete 2-5 foglie (a seconda della grandezza) di basilico e frullate per bene.

Mettete quindi a mantecare il composto e quando è quasi pronto aggiungete il cioccolato a pezzetti.

Estraete quindi dalla gelatiera e aggiungete i pinoli tostate e salati al gelato.

Se volete indurire il gelato o conservarlo in congelatore consiglio di aggiungere i pinoli solo al momento di servire.

Allergeni

Latte: inserito tra gli allergeni dal Regolamento comunitario 1169/2011

Panna: presenza di lattosio e proteine del latte

Cioccolato fondente: verificare presenza di lecitina di soia

Ricotta: allergeni del latte

Basilico: possibile reazione crociata in caso di allergia alla parietaria o alle spezie

Pinoli: non rientra nella lista degli allergeni del Regolamento comunitario 1169/2011

Note

Zucchero: da evitare a bambini con processi potenzialmente ancora in atto (possibile presenza di cellule tumorali)

Possibili sostituzioni dello zucchero con dolcificante, del latte con latte di asina o bevande vegetali e della panna con panna vegetale.

Sicurezza / Destinazione d’uso

Consigliato in caso di Anoressia, Mucositi, Xerostomia (Secchezza delle fauci), Disfagia

Da non somministrare in caso di Diarrea

Prodotto da preparare e manipolare seguendo rigorose condizioni igieniche

Quando destinato a bambini ridurre la grandezza degli ingredienti rendendoli omogenei