Source : jopistacchio.it

Présentation

La glace d’un agrume hybride qui gagne du terrain : le Mapo (croisement italien entre la mandarine de La Havane et le pamplemousse Duncan) dont le jus est associé à de la crème, du sucre, du glucose, de l’eau et de l’alginate de sodium.

Ingrédients

460 g. de jus de mapo

190 g. d’eau

260 g. de crème liquide

220 g. de sucre

38 g. de glucose

7 g. d’alginate de sodium

Préparation

Dans un grand bol, mélanger le sucre, le lait en poudre et l’alginate de sodium.

Dans une casserole, versez l’eau et la crème et portez à ébullition à feu moyen

Versez lentement le mélange dans le grand bol, puis mélangez

Remettre sur le feu à feu vif jusqu’à ce que le mélange atteigne 85°C

Réduire le feu et remuer encore deux minutes à température constante.

Versez le mélange dans le grand bol et mixez pendant environ 5 minutes

Placer dans une sorbetière pour crémer ou au congélateur

Allergènes

• Crème : présence de lactose et de protéines de lait
• Mapo : réaction croisée possible en cas de sensibilité aux graminées à partir du fuseau ; Intolérance individuelle possible au pamplemousse
• Alginate de sodium : allergie individuelle possible

Notes

• Sucre : à éviter chez l’enfant présentant des processus potentiellement encore en place (présence possible de cellules cancéreuses)
• Substitution possible du sucre par un édulcorant (par exemple stévia ou érythritol), de l’eau par du lait d’ânesse ou des boissons végétales et de la crème par de la crème végétale.
• L’alginate est un épaississant qui convient également à la crème glacée

Sécurité / Utilisation conforme à la norme

• Recommandé en cas d’anorexie, de mucite, de xérostomie (bouche sèche), de dysphagie
• À ne pas administrer en cas de diarrhée
• Produit à préparer dans des conditions d’hygiène strictes