Fonte: .jopistacchio.it

Presentazione

Il gelato di un agrume ibrido che sta prendendo piede: il Mapo (incrocio italiano tra mandarino Avana e pompelmo Duncan) il cui succo viene unito a panna, zucchero, glucosio, acqua e alginato di sodio.

Ingredienti

460 g. di succo di mapo

190 g. di acqua

260 g. di panna liquida

220 g. di zucchero

38 g. di glucosio

7 g. di alginato di sodio

Preparazione

In un recipiente alto mescola zucchero, latte in polvere e l’alginato di sodio.

In un pentolino versa l’acqua e la panna e porta a bollore a fiamma media

Versa nel recipiente alto la miscela lentamente e poi  frulla

Rimetti sul fornello a fiamma alta fin quando la miscela non raggiunge 85°C

Riduci la fiamma e mescola per altri due minuti a temperatura costante.

Versa nuovamente la miscela nel recipiente alto e frulla per circa 5 minuti

Poni in gelatiera a mantecare o in congelatore

Allergeni

Panna: presenza di lattosio e proteine del latte

Mapo: possibile reazione crociata in caso di sensibilità alle graminacee dal mandrino; possibile intolleranza individuale al pompelmo

Alginato di sodio: possibile allergia individuale

Note

Zucchero: da evitare a bambini con processi potenzialmente ancora in atto (possibile presenza di cellule tumorali)

Possibili sostituzioni dello zucchero con dolcificante (es. stevia o eritritolo), dell’acqua con latte di asina o bevande vegetali e della panna con panna vegetale.

L’alginato è un addensante indicato anche per i gelati

Sicurezza / Destinazione d’uso

Consigliato in caso di Anoressia, Mucositi, Xerostomia (Secchezza delle fauci), Disfagia

Da non somministrare in caso di Diarrea

Prodotto da preparare seguendo rigorose condizioni igieniche