Quelle: .jopistacchio.it

Präsentation

Das Eis einer Hybrid-Zitrusfrucht, die auf dem Vormarsch ist: Mapo (italienische Kreuzung aus Havanna-Mandarine und Duncan-Grapefruit), deren Saft mit Sahne, Zucker, Glukose, Wasser und Natriumalginat kombiniert wird.

Zutaten

460 g. Mapo-Saft

190 g. Wasser

260 g. flüssige Sahne

220 g. Zucker

38 g. Glukose

7 g. Natriumalginat

Präparat

In einer hohen Schüssel Zucker, Milchpulver und Natriumalginat vermischen.

In einen Topf das Wasser und die Sahne geben und bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen

Die Mischung langsam in die hohe Schüssel geben und dann pürieren

Bei starker Hitze wieder auf den Herd stellen, bis die Mischung 85 °C erreicht hat

Die Hitze reduzieren und weitere zwei Minuten bei konstanter Temperatur rühren.

Die Mischung zurück in die hohe Schüssel geben und ca. 5 Minuten mixen

Zum Eincremen in eine Eismaschine geben oder in den Gefrierschrank stellen

Allergene

• Sahne: Vorhandensein von Laktose und Milchproteinen
• Mapo: mögliche Kreuzreaktion bei Empfindlichkeit gegenüber Gräsern aus der Spindel; Mögliche individuelle Unverträglichkeit gegenüber Grapefruit
• Natriumalginat: mögliche individuelle Allergie

Notizen

• Zucker: bei Kindern mit möglicherweise noch vorhandenen Prozessen zu vermeiden (mögliches Vorhandensein von Krebszellen)
• Mögliche Substitutionen von Zucker durch Süßungsmittel (z. B. Stevia oder Erythrit), Wasser durch Eselsmilch oder Pflanzengetränke und Sahne durch Pflanzensahne.
• Alginat ist ein Verdickungsmittel, das auch für Eiscreme geeignet ist

Sicherheit / Bestimmungsgemäßer Gebrauch

• Empfohlen bei Magersucht, Mukositis, Xerostomie (Mundtrockenheit), Dysphagie
• Nicht bei Durchfall zu verabreichen
• Produkt, das unter strengen hygienischen Bedingungen zubereitet werden soll