Fuente: .jopistacchio.it

Presentación

El helado de un cítrico híbrido que está ganando terreno: el Mapo (cruce italiano entre mandarina Havana y pomelo Duncan) cuyo zumo se combina con nata, azúcar, glucosa, agua y alginato sódico.

Ingredientes

460 g. de zumo de mapo

190 g. de agua

260 g. de nata líquida

220 g. de azúcar

38 g. de glucosa

7 g. de alginato de sodio

Preparación

En un tazón alto, mezcle el azúcar, la leche en polvo y el alginato de sodio.

En una cacerola, vierta el agua y la nata y deje hervir a fuego medio

Vierta la mezcla en el tazón alto lentamente y luego mezcle

Regrese a la estufa a fuego alto hasta que la mezcla alcance los 85 ° C

Reduzca el fuego y revuelva durante otros dos minutos a temperatura constante.

Vierta la mezcla nuevamente en el tazón alto y mezcle durante unos 5 minutos

Coloque en una máquina para hacer helados para batir o en el congelador

Alérgenos

• Crema: presencia de lactosa y proteínas de la leche
• Mapo: posible reacción cruzada en caso de sensibilidad a las gramíneas del huso; Posible intolerancia individual al pomelo
• Alginato de sodio: posible alergia individual

Notas

• Azúcar: debe evitarse en niños con procesos potencialmente aún en marcha (posible presencia de células cancerosas)
• Posibles sustituciones de azúcar por edulcorante (por ejemplo, stevia o eritritol), agua por leche de burra o bebidas vegetales y nata por crema de verduras.
• El alginato es un espesante también apto para helados

Seguridad / Uso previsto

• Recomendado en caso de anorexia, mucositis, xerostomía (boca seca), disfagia
• No debe administrarse en caso de diarrea
• Producto a preparar siguiendo estrictas condiciones higiénicas