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Introduction
Un dessert préparé avec de la pulpe de cherimoya, de la fécule de pomme de terre ou de la maïzena, de la gomme de guar et du sel.

Ingrédients
Pour 4 portions :

• 600-700 g de cherimoya
• 2 cuillères à soupe de fécule de pomme de terre ou de maïzena
• 1/2 cuillère à café de gomme de guar
• Une pincée de sel

Préparation

1. Épluchez la cherimoya et retirez les graines.
2. Mixez la pulpe.
3. Ajoutez la fécule et la gomme de guar.
4. Mélangez avec une pincée de sel.
5. Faites cuire à feu doux jusqu’à ce que le mélange épaississe et ait une consistance plus ferme qu’une crème.
6. Attendez quelques minutes pour que le mélange refroidisse un peu.
7. Mettez-le dans un moule ou des moules individuels.
8. Réfrigérez pendant au moins 2 heures.
9. Servez, éventuellement garni de caramel et de copeaux de chocolat.

Allergènes

• Cherimoya : possible réactivité en cas d’allergie confirmée à d’autres fruits tropicaux.
• Maïs : possible réaction croisée en cas de sensibilité aux graminées.
• Pommes de terre : possible intolérance individuelle ; possible réactivité en cas d’allergie aux graminées, au bouleau ou à la parietaria.

Remarques

• La gomme de guar est un excellent agent épaississant et gélifiant, qui peut être remplacé par de l’agar-agar, de la fécule de maïs ou de la fécule de riz.

Sécurité / Utilisation recommandée
Ce produit peut être destiné à des personnes souffrant de :

• Anorexie (perte de poids)
• Mucosite (inflammation et lésions de la cavité buccale)
• Xérostomie (bouche sèche)
• Dysphagie (difficulté à avaler)

Le produit doit être préparé et manipulé dans des conditions strictes d’hygiène.