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Présentation
Un entrée préparée avec de la crème, du Grana Padano râpé, des artichauts, de la carotte, un œuf, une courgette, de la fécule de pomme de terre, du vin blanc, du persil, de l’huile d’olive extra vierge et du sel.

Ingrédients
Pour 4 portions :

• 125 grammes de crème fraîche
• 90 grammes de Grana Padano râpé
• 4 artichauts
• 1 carotte pelée
• 1 œuf
• 1 jaune d’œuf
• 1 courgette (seulement la partie verte)
• Fécule de pomme de terre
• Vin blanc sec
• Persil
• Huile de cacahuète
• Huile d’olive extra vierge
• Sel

Préparation

1. Coupez la carotte et la courgette en fines lanières.
2. Disposez les lanières sur un plateau et salez-les.
3. Laissez-les dégorger en inclinant le plateau pendant 30 minutes.
4. Nettoyez les artichauts, coupez-les en deux, enlevez le foin et coupez-les finement.
5. Faites dorer les artichauts dans une poêle à feu vif avec un filet d’huile, une gousse d’ail sans peau et une pincée de sel.
6. Après 1-2 minutes, déglacez avec un demi-verre de vin blanc.
7. Réduisez la chaleur, couvrez et laissez cuire pendant 4-5 minutes. Éteignez le feu et ajoutez un brin de persil haché.
8. Mixez rapidement la crème, le Grana Padano, 2 jaunes d’œufs, la moitié du blanc d’œuf et une pincée de sel.
9. Beurrez 4 petits moules à pudding (8 cm de diamètre, 4 cm de hauteur).
10. Répartissez le mélange dans les moules.
11. Faites cuire à la vapeur pendant 16-20 minutes.
12. Égouttez les lanières de carottes et de courgettes, séchez-les, enrobez-les de fécule de pomme de terre, tamisez pour enlever l’excédent, puis faites-les frire dans une grande quantité d’huile de cacahuète à 170-180°C jusqu’à ce qu’elles soient dorées.
13. Égouttez-les sur du papier absorbant.
14. Disposez les artichauts sur un plat de service.
15. Démoulez les puddings et placez-les sur les artichauts.
16. Servez avec les légumes frits, légèrement salés.

Allergènes

• Artichauts : possible intolérance individuelle
• Carottes : possible intolérance individuelle, réactivité croisée en cas d’allergie au pollen d’Artemisia, de Graminées, de Composées et de Bouleau
• Pommes de terre : possible intolérance individuelle ; réactivité possible en cas d’allergie aux Graminées, au Bouleau, ou à la Parietaria
• Grana Padano : allergènes du lait
• Huile de cacahuète : les arachides sont incluses parmi les allergènes dans le Règlement communautaire 1169/2011
• Huile d’olive extra vierge : allergie rare ; aucune intolérance documentée
• Crème : contient du lactose et des protéines de lait
• Persil : possible réactivité croisée en cas d’allergie aux épices, à l’Artemisia et aux Composées
• Œuf : inclus parmi les allergènes dans le Règlement communautaire 1169/2011
• Vin : contient des sulfites, inclus parmi les allergènes dans le Règlement communautaire 1169/2011
• Courgettes : possible intolérance individuelle ou réactivité croisée en cas d’allergie à l’Ambrosia

Remarques

• Le produit doit être préparé et manipulé dans des conditions d’hygiène strictes.
• Il est possible d’utiliser du vin dans les recettes destinées aux enfants, car l’alcool s’évapore pendant la préparation et la cuisson, mais l’arôme reste.

Sécurité / Usage prévu
Ce produit est adapté pour les personnes souffrant de :

• Anorexie / perte de poids
• Mucosite (inflammation et lésions de la cavité buccale)
• Xérostomie (bouche sèche)
• Dysphagie (difficulté à avaler)