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Presentación
Un aperitivo preparado con nata, queso Grana Padano  rallado, alcachofas, zanahoria, huevo, calabacín, almidón de patata, vino blanco, perejil, aceite de oliva virgen extra y sal.

Ingredientes
Para 4 porciones:

• 125 gramos de nata fresca
• 90 gramos de queso Grana Padano rallado
• 4 alcachofas
• 1 zanahoria pelada
• 1 huevo
• 1 yema
• 1 calabacín (solo la parte verde)
• Almidón de patata
• Vino blanco seco
• Perejil
• Aceite de maní
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal

Preparación

1. Corte la zanahoria y el calabacín en tiras finas.
2. Coloque las tiras en una bandeja y sálelas.
3. Deje que liberen su humedad inclinando la bandeja durante 30 minutos.
4. Limpie las alcachofas, córtelas por la mitad, elimine la pelusa interna y córtelas finamente.
5. Sofría las alcachofas en una sartén a fuego alto con un poco de aceite, un diente de ajo sin cáscara y una pizca de sal.
6. Después de 1-2 minutos, desglase con medio vaso de vino blanco seco.
7. Reduzca el fuego, cubra y cocine durante 4-5 minutos. Apague el fuego y agregue un ramo de perejil picado.
8. Triture rápidamente la nata, el queso Grana, 2 yemas, la mitad de la clara de huevo y una pizca de sal.
9. Unte 4 moldes pequeños para pudín (ø 8 cm, h 4 cm).
10. Distribuya la mezcla en los moldes.
11. Cocine al vapor durante 16-20 minutos.
12. Escurra las tiras de zanahoria y calabacín, séquelas, páselas por el almidón de patata, cuele el exceso y fríalas en abundante aceite de maní a 170-180°C hasta que estén doradas.
13. Escúrralas sobre papel absorbente.
14. Coloque las alcachofas en el plato de servir.
15. Desmolde los pudines y colóquelos sobre las alcachofas.
16. Sírvalos con las verduras fritas, ligeramente saladas.

Alergenos

• Alcachofas: posible intolerancia individual
• Zanahorias: posible intolerancia individual, reactividad cruzada en caso de alergia al polen de Artemisia, Gramíneas, Compuestas y Abedul
• Patatas: posible intolerancia individual; posible reactividad cruzada en caso de alergia a Gramíneas, Abedul, y Parietaria
• Queso Grana Padano: alérgenos de la leche
• Aceite de maní: los maníes están contemplados entre los alérgenos en el Reglamento comunitario 1169/2011
• Aceite de oliva virgen extra: rara alergia; no se describe intolerancia
• Nata: contiene lactosa y proteínas de la leche
• Perejil: posible reacción cruzada en caso de alergia a especias, Artemisia, Compuestas
• Huevo: incluido entre los alérgenos en el Reglamento comunitario 1169/2011
• Vino: contiene sulfitos, que se contemplan entre los alérgenos en el Reglamento comunitario 1169/2011
• Calabacín: posible intolerancia individual o reactividad cruzada en caso de alergia a la Ambrosía

Notas

• El producto debe prepararse y manipularse en condiciones higiénicas estrictas.
• Es posible usar vino en recetas destinadas a niños, ya que el alcohol se evapora durante la preparación y cocción, pero queda el aroma.

Seguridad / Destino de uso
Este producto es adecuado para personas con:

• Anorexia / pérdida de peso
• Mucositis (inflamación y lesiones de la cavidad oral)
• Xerostomía (boca seca)
• Disfagia (dificultad para tragar)