Budino di grana con carciofi

Foto lacucinaitaliana.it

Presentazione

Un antipasto preparato con panna, grana grattugiato, carciofi, carota, uovo, zucchina, fecola di patate, vino bianco, prezzemolo, olio extravergine di oliva e sale.

Ingredienti

Per 4 porzioni

125 grammi di panna fresca

90 grammi di grana grattugiato

4 carciofi

1 carota pelata

1 uovo

1 tuorlo

1 zucchina (solo parte verde)

fecola di patate

vino bianco secco

prezzemolo

olio di arachide

olio extravergine di oliva

sale

Procedimento

Tagliate la carota e il verde di zucchina in striscioline sottili

Distribuite le striscioline su un vassoio e salatele

Lasciare che perdano il liquido di vegetazione tenendo il vassoio inclinato per 30′.

Mondate i carciofi, divideteli a metà, privateli della peluria e affettateli finemente. Rosolateli in padella sulla fiamma vivace con un filo di olio, uno spicchio di aglio senza buccia e un pizzico di sale

Dopo 1-2′ sfumate con mezzo bicchiere di vino bianco

Riducete la fiamma, coprite e dopo 4-5′ spegnete e unite un ciuffetto di prezzemolo tritato.

Frullate velocemente la panna, il grana, 2 tuorli, metà dell’albume e un pizzico di sale.

Ungete 4 stampini da budino (ø 8 cm, h 4 cm).

Distribuite il composto negli stampini

Cuoceteli nella vaporiera per 16 – 20′

Scolate le striscioline di carota e zucchina, asciugatele, passatele nella fecola di patate, setacciatele per eliminarne l’eccesso e friggetele in abbondante olio di arachide a 170-180 °C fino a doratura

Scolatele sulla carta da cucina.

Distribuite i carciofi nel piatto da portata

Sformate i budini e accomodateli sui carciofi

Serviteli con le verdure fritte, appena salate.

Allergeni

Carciofo: possibile intolleranza individuale

Carota: possibile intolleranza individuale e reattività crociata in caso di allergia ai pollini di Artemisia, Graminaceae, Composite, Betulla

Patate: possibile intolleranza individuale; possibile reattività in caso di allergia a Graminacee, Betulla, Parietaria

Grana Padano: allergeni del latte

Olio di semi di arachidi: arachidi contemplate tra gli allergeni nel Regolamento comunitario 1169/2011

Olio extravergine di oliva: inconsueta l’allergia; non descritta una intolleranza

Panna: presenza di lattosio e proteine del latte

Prezzemolo: possibile reazione crociata in caso di allergia a spezie, artemisia, composite

Uovo: inserito tra gli allergeni nel Regolamento comunitario 1169/2011

Vino: presenza di solfiti contemplati tra gli allergeni nel Regolamento comunitario 1169/2011

Zucchine: possibile intolleranza individuale o reazione crociata in caso di allergia all’Ambrosia

Note

Prodotto da approntare e manipolare in rigorose condizioni igieniche
E’ possibile utilizzare anche il vino se è destinato a bambini in quanto l’alcol evapora durante preparazione e cottura ma resta l’aroma.

Sicurezza / Destinazione d’uso

Prodotto destinabile anche a soggetti affetti da: