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 Présentation
Un dessert, mais aussi un goûter, préparé avec du pain rassis, du lait, des œufs, du sucre, des raisins secs, du rhum et du zeste de citron.

Ingrédients
Pour 8 personnes :

• 200 g de pain rassis
• 600 ml de lait
• 3 œufs
• 130 g de sucre
• 50 g de raisins secs (optionnel)
• q.s. de rhum (pour faire tremper les raisins secs)
• 1 cuillère à café de zeste de citron (râpé)
• 100 g de sucre (pour le caramel)
• 50 ml d’eau (pour le caramel)

Préparation

1. Pour le caramel, faites fondre le sucre avec l’eau dans une petite casserole sans remuer, jusqu’à ce que le sucre fonde et devienne ambré.
2. Une fois le caramel obtenu, versez-le dans le moule à pudding et faites tourner le moule pour couvrir également les parois avec le caramel.
3. Laissez refroidir.
4. Retirez la croûte du pain et coupez-le en cubes.
5. Faites tremper le pain dans le lait tiède.
6. Faites tremper les raisins secs dans le rhum.
7. Battez les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange soit clair et mousseux.
8. Ajoutez le pain ramolli avec le lait restant.
9. Mélangez bien.
10. Égouttez les raisins secs et ajoutez-les à la préparation.
11. Préchauffez le four à 180°C (350°F).
12. Placez le moule avec le caramel dans un plat de cuisson plus grand qui peut le contenir.
13. Versez le mélange d’œufs et de pain dans le moule.
14. Ajoutez de l’eau dans le plat de cuisson en dessous et faites cuire le pudding au pain pendant 40 à 45 minutes.
15. Lorsque le pudding est solidifié à la surface et légèrement rétracté par rapport à sa taille initiale, sortez-le du four et laissez-le refroidir.
16. Démoulez-le en le retournant sur un plat de service.

Allergènes

• Lait : inscrit comme allergène dans le règlement européen 1169/2011
• Citron : intolérance au citron ou réaction croisée possible en cas d’allergie aux pollens de graminées
• Pain : contient du gluten, inscrit dans le règlement européen 1169/2011
• Rhum : peut contenir des sulfites
• Œuf : inscrit comme allergène dans le règlement européen 1169/2011
• Raisins secs : présence possible de sulfites

Remarques

• Le lait peut être remplacé par du lait d’âne ou des boissons végétales : riz, avoine, soja, etc.
• Sucre : à éviter chez les enfants ayant des traitements en cours (en raison de la présence possible de cellules tumorales).
• Le sucre peut être remplacé par un édulcorant (ex. : stévia, érythritol, sirop d’érable ou d’agave) ou un concentré de fruits (ex. : de datte ou de coing).
• Le rhum peut être utilisé dans la recette destinée aux enfants, car l’alcool s’évapore pendant la cuisson, mais l’arôme reste.

Sécurité / Destination d’usage
Produit adapté également aux personnes souffrant de :

• Anorexie / perte de poids
• Mucites (inflammation et lésions de la cavité buccale)
• Xerostomie (bouche sèche)
• Dysphagie (difficulté à avaler)

Non recommandé en cas de :

• Diarrhée

Le produit doit être préparé et manipulé dans des conditions d’hygiène strictes.