Foto: blog.giallozafferano.it

 Presentación
Un postre, pero también una merienda, preparado con pan duro, leche, huevos, azúcar, pasas, ron y cáscara de limón.

Ingredientes
Para 8 personas:

• 200 g de pan duro
• 600 ml de leche
• 3 huevos
• 130 g de azúcar
• 50 g de pasas (opcional)
• Al gusto de ron (para remojar las pasas)
• 1 cucharadita de cáscara de limón (rallada)
• 100 g de azúcar (para el caramelo)
• 50 ml de agua (para el caramelo)

Preparación

1. Para hacer el caramelo, disolver el azúcar con el agua en un cazo sin remover, hasta que el azúcar se derrita y adquiera un color ámbar.
2. Una vez obtenido el caramelo, verterlo en el molde para el pudín, girando el molde para cubrir también las paredes con el caramelo.
3. Dejar enfriar.
4. Retirar la corteza del pan y cortarlo en cubos.
5. Remojar el pan en la leche ligeramente tibia.
6. Remojar las pasas en el ron.
7. Batir los huevos con el azúcar hasta obtener una mezcla clara y espumosa.
8. Añadir el pan ya ablandado junto con la leche restante.
9. Mezclar bien.
10. Escurrir las pasas y agregarlas a la mezcla.
11. Precalentar el horno a 180°C.
12. Colocar el molde con el caramelo dentro de una bandeja de horno que lo pueda contener.
13. Verter la mezcla de huevos y pan en el molde.
14. Añadir agua a la bandeja de horno y hornear el pudín de pan durante 40-45 minutos.
15. Cuando el pudín se haya solidificado también en la superficie y se haya encogido ligeramente en comparación con cuando se metió al horno, sacarlo del horno y dejar enfriar.
16. Desmoldar dándole la vuelta sobre un plato de servir.

Alérgenos

• Leche: incluido como alérgeno en el Reglamento Europeo 1169/2011
• Limón: intolerancia al limón o posible reacción cruzada en caso de alergia a los pólenes de gramíneas
• Pan: contiene gluten, incluido en el Reglamento Europeo 1169/2011
• Ron: puede contener sulfitos
• Huevo: incluido como alérgeno en el Reglamento Europeo 1169/2011
• Pasas: posible presencia de sulfitos

Notas

• La leche puede ser sustituida por leche de burra o bebidas vegetales: de arroz, avena, soja, etc.
• Azúcar: se recomienda evitarlo en niños con procesos potencialmente aún activos (por posible presencia de células tumorales).
• El azúcar puede sustituirse por un edulcorante (por ejemplo, estevia, eritritol, sirope de arce o de agave) o un concentrado de fruta (por ejemplo, de dátil o de membrillo).
• El ron puede utilizarse en la receta destinada a niños, ya que durante la cocción el alcohol se evapora, pero permanece el aroma.

Seguridad / Destino de uso
Producto adecuado también para personas afectadas por:

• Anorexia / pérdida de peso
• Mucositisis (inflamación y lesiones de la cavidad oral)
• Xerostomía (boca seca)
• Disfagia (dificultad para tragar)

No recomendado en caso de:

• Diarrea

Producto que debe ser preparado y manipulado bajo estrictas condiciones higiénicas.