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Introduction
Un apéritif original à base d’oignons, de graines de coriandre, de vinaigre de cidre de pomme, d’œufs, de lait, d’huile, de sucre, de sel et de poivre.

Ingrédients (pour 6 personnes) :

• 500 g d’oignons blancs
• 1 cuillère à café de graines de coriandre
• 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre de pomme
• 2 œufs entiers
• 2 jaunes d’œuf
• 300 ml de lait entier
• Huile d’olive extra-vierge
• Sel et poivre
• 6 cuillères à soupe de sucre

Préparation :

1. Couper les oignons en rondelles.
2. Faire suer les oignons à feu doux dans une grande poêle avec deux cuillères à soupe d’huile et les graines de coriandre.
3. Lorsque les oignons deviennent translucides, ajouter le vinaigre et laisser cuire encore deux minutes.
4. Retirer du feu et laisser refroidir.
5. Préparer le caramel en faisant fondre le sucre avec deux cuillères à soupe d’eau dans une casserole à fond épais.
6. Laisser chauffer à feu moyen jusqu’à ce qu’il devienne ambré.
7. Diviser le caramel dans 6 petits moules à flan.
8. Préchauffer le four à 160°C et faire chauffer de l’eau pour la cuisson au bain-marie.
9. Mixer 2/3 des oignons avec les œufs et les jaunes d’œufs.
10. Ajouter le lait et assaisonner de sel et de poivre.
11. Placer les moules dans un plat de cuisson à bords hauts.
12. Verser la crème dans les moules.
13. Remplir le plat avec l’eau chaude (les moules doivent être immergés à moitié, mais ne pas flotter).
14. Faire cuire pendant environ 50 minutes, ou jusqu’à ce que les bords soient dorés et que le centre soit ferme.
15. Pour démouler les puddings, passer un couteau fin autour des bords et les retourner sur les assiettes.
16. Garnir avec les oignons réservés.
17. Servir le pudding encore chaud.

Allergènes :

• Vinaigre de cidre de pomme : Non recommandé en cas d’intolérance individuelle aux pommes ou de réactivité croisée avec l’allergie au bouleau, bien qu’il soit utilisé pour soulager les symptômes des allergies.
• Oignon : Réactivité possible en cas d’allergie au nickel, car ce légume peut en concentrer.
• Lait : Inclus parmi les allergènes dans le Règlement communautaire 1169/2011.
• Huile d’olive extra-vierge : L’allergie est rare et aucune intolérance n’est décrite.
• Poivre : Réactivité croisée possible en cas d’intolérance aux épices.
• Graines de coriandre : Réactivité croisée possible en cas d’allergie à l’Artemisia ou aux Composées (famille de plantes).
• Œufs : Inclus parmi les allergènes dans le Règlement communautaire 1169/2011.

Remarques :

• Le sucre peut être remplacé par un édulcorant (par exemple, la stévia ou l’érythritol) ou par du sirop d’érable ou d’agave.

Sécurité / Utilisation recommandée :

Ce produit est adapté aux personnes souffrant de :

• Anorexie (perte de poids)
• Mucosite (inflammation et lésions de la cavité buccale)
• Xérostomie (bouche sèche)
• Dysphagie (difficulté à avaler)

Non recommandé en cas de :

• Diarrhée

Ce produit doit être préparé et manipulé dans des conditions d’hygiène strictes.