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 Introducción
Un aperitivo original a base de cebollas, semillas de cilantro, vinagre de manzana, huevos, leche, aceite, azúcar, sal y pimienta.

Ingredientes (para 6 personas):

• 500 g de cebollas blancas
• 1 cucharadita de semillas de cilantro
• 2 cucharadas de vinagre de manzana
• 2 huevos enteros
• 2 yemas de huevo
• 300 ml de leche entera
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta
• 6 cucharadas de azúcar

Preparación

1. Cortar las cebollas en rodajas.
2. Sofreír las cebollas a fuego lento en una sartén grande con dos cucharadas de aceite y las semillas de cilantro.
3. Cuando las cebollas estén transparentes, añadir el vinagre y dejar cocer durante un par de minutos más.
4. Retirar del fuego y dejar enfriar.
5. Preparar el caramelo, derritiendo el azúcar con dos cucharadas de agua en un cazo de fondo grueso.
6. Dejar a fuego medio hasta que adquiera un color ámbar.
7. Repartir el caramelo en 6 moldes para flan.
8. Precalentar el horno a 160°C y poner a hervir agua para la cocción al baño maría.
9. Triturar 2/3 de las cebollas con los huevos y las yemas.
10. Añadir la leche y sazonar con sal y pimienta.
11. Colocar los moldes en una bandeja de horno alta.
12. Verter la mezcla en los moldes.
13. Llenar la bandeja con el agua caliente (los moldes deben quedar cubiertos hasta la mitad, pero no flotando).
14. Hornear durante unos 50 minutos, o hasta que los bordes estén dorados y el centro esté firme.
15. Para desmoldar los pudines, pasar un cuchillo fino por los bordes y voltear sobre los platos.
16. Decorar con las cebollas reservadas.
17. Servir el pudín aún caliente.

Alergénicos:

• Vinagre de manzana: No recomendado en caso de intolerancia individual a las manzanas o reactividad cruzada con la alergia al abedul, aunque se utiliza para aliviar síntomas de las alergias.
• Cebolla: Puede provocar reacciones en personas alérgicas al níquel, ya que este vegetal puede concentrarlo.
• Leche: Incluida entre los alérgenos en el Reglamento comunitario 1169/2011.
• Aceite de oliva virgen extra: La alergia es rara y no se describe una intolerancia.
• Pimienta: Posible reactividad cruzada en caso de intolerancia a las especias.
• Semillas de cilantro: Posible reactividad cruzada en caso de alergia a Artemisia o a las compuestas (familia de plantas).
• Huevo: Incluido entre los alérgenos en el Reglamento comunitario 1169/2011.

Notas:

• El azúcar puede sustituirse por un edulcorante (por ejemplo, stevia o eritritol) o por jarabe de arce o agave.

Seguridad / Uso recomendado:

Este producto es adecuado para personas con:

• Anorexia (pérdida de peso)
• Mucositis (inflamación y lesiones en la cavidad oral)
• Xerostomía (boca seca)
• Disfagia (dificultad para tragar)

No recomendado en caso de:

• Diarrea

Este producto debe prepararse y manipularse bajo estrictas condiciones higiénicas.