Foto zuccheroezenzero.com

Presentazione

Un antipasto originale a base di cipolle, semi di coriandolo, aceto di mele, uova, latte, olio, zucchero, sale e pepe

Ingredienti

(per 6 persone):

500 g di cipolle bianche

un cucchiaino di semi di coriandolo

2 cucchiai di aceto di mele

2 uova intere

2 tuorli d’uovo

300 ml di latte intero

Olio extravergine d’oliva

sale e pepe

6 cucchiai di zucchero

Procedimento

Affettare le cipolle

Stufarle a fuoco dolce in una padella capiente con due cucchiai di olio e i semi di cumino

Quando le cipolle sono traslucide aggiungere l’aceto e lasciar stufare un altro paio di minuti

Mettere da parte a raffreddare.

Preparare il caramello facendo sciogliere lo zucchero con due cucchiai di acqua in un pentolino dal fondo spesso.

Lasciare sul fuoco medio finchè non diventa ambrato

Dividere il caramello in 6 stampini da creme caramel.

Accendere il forno a 160° e mettere a bollire un po’ d’acqua necessaria per la cottura a bagnomaria.

Frullare 2/3 delle cipolle insieme alle uova e ai tuorli

Aggiungere il latte e regolare di sale e di pepe.

Disporre gli stampini in una teglia dai bordi alti

Versare la crema negli stampini

Mettere in forno e riempire la teglia con l’acqua bollente (gli stampini devono essere bagnati circa fino a metà altezza e non devono galleggiare).

Lasciar cuocere per circa 50 minuti o finchè i bordi non diventano dorati e il centro compatto

Per sformare i budini passare la lama di un coltello sottile attorno ai bordi e rovesciare sui piatti

Completare con le cipolle tenute da parte

Servire il budino ancora caldo.

Allergeni

Aceto di mele: sconsigliato in caso di intolleranza individuale alle mele o reattività crociata in caso di sensibilità alla betulla, viene utilizzato per alleviare sintomi

delle allergie.

Cipolla: possibile reattività in caso di allergia al nichel per la capacità dell’ortaggio di concentrarlo

Latte: inserito tra gli allergeni nel Regolamento comunitario 1169/2011

Olio extravergine di oliva: inconsueta l’allergia; non descritta una intolleranza

Pepe: possibile reattività crociata in caso intolleranza alle spezie

Semi di Coriandolo: possibile reattività crociata in caso di allergia all’Artemisia e alle Composite

Uovo: inserito tra gli allergeni nel Regolamento comunitario 1169/2011

Note

• Zucchero: da evitare a bambini con processi potenzialmente ancora in atto (possibile presenza di cellule tumorali)
• Zucchero sostituibile con un dolcificante (es. stevia o eritritolo.) o succo di acero o di agave

Sicurezza / Destinazione d’uso

Prodotto destinabile anche a soggetti affetti da:

• Anoressia-perdita di peso,
• Mucositi (infiammazione e lesioni del cavo orale),
• Xerostomia (bocca secca)
• Disfagia

Sconsigliato in caso di:

• Diarrea

Prodotto da approntare e manipolare in rigorose condizioni igieniche