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 Einleitung
Ein origineller Aperitif aus Zwiebeln, Koriandersamen, Apfelessig, Eiern, Milch, Öl, Zucker, Salz und Pfeffer.

Zutaten (für 6 Portionen):

• 500 g weiße Zwiebeln
• 1 Teelöffel Koriandersamen
• 2 Esslöffel Apfelessig
• 2 ganze Eier
• 2 Eigelb
• 300 ml Vollmilch
• Extra natives Olivenöl
• Salz und Pfeffer
• 6 Esslöffel Zucker

Zubereitung:

1. Die Zwiebeln in Scheiben schneiden.
2. Die Zwiebeln in einer großen Pfanne bei niedriger Hitze mit zwei Esslöffeln Öl und den Koriandersamen dünsten.
3. Wenn die Zwiebeln glasig werden, den Essig hinzufügen und weitere 2 Minuten dünsten.
4. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
5. Den Karamell zubereiten, indem der Zucker mit zwei Esslöffeln Wasser in einem Topf mit dickem Boden geschmolzen wird.
6. Bei mittlerer Hitze lassen, bis der Karamell eine bernsteinfarbene Farbe annimmt.
7. Den Karamell in 6 kleine Crème-Caramel-Förmchen gießen.
8. Den Ofen auf 160°C vorheizen und etwas Wasser für das Wasserbad zum Kochen bringen.
9. 2/3 der Zwiebeln zusammen mit den Eiern und den Eigelben pürieren.
10. Die Milch hinzufügen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
11. Die Förmchen in eine hochrandige Backform stellen.
12. Die Creme in die Förmchen gießen.
13. Die Backform mit kochendem Wasser füllen (die Förmchen sollten etwa bis zur Hälfte im Wasser stehen, aber nicht schwimmen).
14. Etwa 50 Minuten backen, bis die Ränder goldbraun sind und die Mitte fest ist.
15. Um die Puddings aus den Förmchen zu lösen, mit einem dünnen Messer an den Rändern entlangfahren und umdrehen.
16. Mit den beiseitegelegten Zwiebeln garnieren.
17. Den Pudding noch warm servieren.

Allergene:

• Apfelessig: Nicht empfohlen bei individueller Unverträglichkeit gegenüber Äpfeln oder Kreuzreaktivität mit Birkenpollen, wird jedoch zur Linderung von Allergiesymptomen verwendet.
• Zwiebeln: Mögliche Reaktivität bei Nickelallergie, da das Gemüse Nickel konzentrieren kann.
• Milch: Als Allergen in der EU-Verordnung 1169/2011 aufgeführt.
• Extra natives Olivenöl: Allergien sind selten, und Unverträglichkeiten sind nicht beschrieben.
• Pfeffer: Mögliche Kreuzreaktivität bei Unverträglichkeit gegenüber Gewürzen.
• Koriandersamen: Mögliche Kreuzreaktivität bei Allergie gegen Artemisia oder die Familie der Korbblütler.
• Eier: Als Allergen in der EU-Verordnung 1169/2011 aufgeführt.

Hinweise:

• Zucker kann durch einen Süßstoff (z. B. Stevia oder Erythritol) oder durch Ahorn- oder Agavensirup ersetzt werden.

Sicherheit / Verwendungszweck:

Dieses Produkt ist für Personen geeignet, die an Folgendem leiden:

• Anorexie (Gewichtsverlust)
• Mucositis (Entzündung und Läsionen der Mundschleimhaut)
• Xerostomie (trockener Mund)
• Dysphagie (Schluckbeschwerden)

Nicht empfohlen bei:

• Durchfall

Dieses Produkt sollte unter streng hygienischen Bedingungen zubereitet und gehandhabt werden.