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 Présentation
Un dessert à base de ricotta de brebis, sucre, œufs, cédrat confit, farine, zeste de citron, rhum, cannelle et sucre glace pour la décoration.

Ingrédients

• 500 g de ricotta de brebis
• 200 g de sucre
• 5 œufs
• 30 g de cubes de cédrat confit
• 30 g de farine
• Zeste d’1 citron non traité
• 2 petits verres de rhum
• Selon besoin, sucre glace et cannelle
• 1 cuillère à café de cannelle

Préparation

1. Tamiser la ricotta.
2. Ajouter un œuf entier et 4 jaunes d’œufs, en mélangeant bien.
3. Incorporer la farine, la cannelle et le sucre.
4. Râper le zeste du citron et l’ajouter à la préparation, ainsi que le cédrat confit et le rhum.
5. Monter les 4 blancs d’œufs en neige et les incorporer délicatement à la préparation.
6. Graisser un moule à pudding, le saupoudrer de farine et verser la pâte.
7. Cuire au four statique préchauffé à 180°C pendant environ 40 minutes.
8. Laisser refroidir et saupoudrer de sucre glace mélangé à une pincée de cannelle.

Allergènes

• Cannelle : réactivité possible en cas d’intolérance aux épices.
• Cédrat : possible intolérance individuelle ; réaction croisée possible en cas d’allergie aux pollens des graminées.
• Fruits confits : sulfites ; facteurs d’allergie et d’intolérance liés aux types de fruits présents.
• Farine : contient du gluten provenant des céréales, conformément au règlement communautaire 1169/2011.
• Citron : intolérance au citron ou réaction croisée possible en cas d’allergie aux pollens des graminées.
• Ricotta : allergènes du lait.
• Rhum : peut contenir des sulfites.
• Œuf : inclus parmi les allergènes dans le règlement communautaire 1169/2011.

Remarques

• Le rhum utilisé dans la recette destinée aux enfants est sans danger, car l’alcool s’évapore pendant la cuisson, laissant uniquement l’arôme.
• Le produit doit être préparé et manipulé dans des conditions d’hygiène strictes.

Sécurité / Usage prévu
Ce produit peut également être destiné à des personnes atteintes de :

• Anorexie (perte de poids)
• Mucosite (inflammation et lésions de la cavité buccale)
• Xérostomie (bouche sèche)
• Dysphagie (difficulté à avaler)