Source : salepepe.it

Présentation

Un savoureux risotto d’été à base de riz Arborio, d’asperges, de beurre, de speck, de bouillon, de légumes, de grana padano et d’oignon.

Ingrédients

Pour 4 personnes

250 g de riz Arborio

1 botte d’asperges vertes

30 g de beurre

2 tranches de speck

Lanières de speck au goût

1,2 litre de bouillon de légumes

20 g de Grana Padano râpé

1 oignon

Préparation

Peler les asperges ;

Faites-les cuire dans un bouillon bouillant pendant 5-6 minutes ;

Égouttez-les, gardez les pointes de côté et mixez les tiges jusqu’à ce qu’elles soient crémeuses.

Mélangez-les dans leur bouillon de cuisson.

Épluchez l’oignon, coupez-le en rondelles, faites-le mijoter dans une casserole avec du beurre et 2-3 cuillères à soupe d’eau

Lorsque l’eau s’est évaporée, augmentez le feu, ajoutez les tranches de speck coupées en deux et faites-les griller dans la sauce.

Égouttez-les et gardez-les au chaud.

Ajoutez le riz, faites-le griller quelques minutes, versez le bouillon préparé et le mélange d’asperges petit à petit et faites cuire le riz.

Éteignez, ajoutez le parmesan, remuez et laissez reposer quelques minutes.

Répartissez le risotto sur des assiettes et complétez avec les pointes d’asperges en lamelles et les tranches de speck.

Allergènes

• Riz (une allergie très courante en Extrême-Orient, presque inconnue en Italie et en Europe)
• Riz : réaction croisée possible en cas de sensibilité aux graminées
• Asperges vertes : réaction croisée possible en cas d’allergie au bouleau
• Bouillon de légumes : vérifiez la composition pour le céleri ou d’autres ingrédients allergènes
• Grana Padano : allergènes du lait
• Oignon : réactivité possible en cas d’allergie au nickel grâce à la capacité du légume à le concentrer
• Speck : vérifiez les ingrédients sur l’étiquette

Notes

• S’il est destiné aux enfants, réduisez la taille des ingrédients pour qu’elle corresponde à celle du riz, afin d’avoir un produit homogène

Sécurité / Utilisation conforme à la norme

• Produit destiné aux sujets atteints de mucite uniquement bien cuite, de xérostomie (bouche sèche) si bien cuit, de dysphagie (uniquement en morceaux de taille et de consistance uniformes)
• Déconseillé en cas de constipation et de diarrhée
• Produit à préparer dans des conditions d’hygiène strictes