Fonte:  salepepe.it

Presentazione

Un gustoso risotto estivo a base di riso Arborio, asparagi, burro, speck, brodo, vegetale, grana padano e cipolla.

Ingredienti

Per 4 persone

250 g di riso Arborio

1 mazzetto di asparagi verdi

30 g di burro

2 fette di speck

Q.b. di Speck a striscioline

1,2 litro di brodo vegetale

20 g di  grana padano grattugiato

1 cipolla

Preparazione

Monda gli asparagi;

Cuocili nel brodo in ebollizione per 5-6 minuti;

Scolali, tieni da parte le punte e frulla i gambi fino a ridurli a crema.

Mescolali al loro brodo di cottura.

Sbuccia la cipolla, tagliala a fettine, stufala in una casseruola con il burro e 2-3 cucchiai d’acqua

Quando l’acqua è evaporata, alza la fiamma, unisci le fette di speck tagliate a metà e tostale nel condimento.

Scolale e tienile in caldo.

Unisci il riso, tostalo per qualche minuto, versa poco alla volta il composto di brodo e asparagi preparato e porta il riso a cottura.

Spegni, unisci il grana, mescola e lascia riposare per qualche minuto.

Distribuisci il risotto nei piatti e completa con le punte d’asparago a striscioline e le fettine di speck.

Allergeni

Riso (allergia molto diffusa in Estremo Oriente, quasi sconosciuta in Italia ed Europa)

Riso: possibile reazione crociata in caso di sensibilità alle graminacee

Asparagi verdi: possibile reazione crociata in caso di allergia alla Betulla

Brodo vegetale: controllare la composizione per verificare l’assenza di sedano o altri ingredienti allergenici

Grana Padano: allergeni del latte

Cipolla: possibile reattività in caso di allergia al nichel per la capacità dell’ortaggio di concentrarlo

Speck: verificare ingredienti in etichetta

Note

Se destinato a bambini ridurre la grandezza degli ingredienti uniformandola a quella del riso, in modo da avere un prodotto omogeneo

Sicurezza / Destinazione d’uso

Prodotto destinabile a soggetti con Mucositi solo ben cotto , Xerostomia (Secchezza delle fauci) se ben cotti, Disfagia (solo se in pezzi di grandezza e consistenza uniformi)

Non consigliato in caso di Stipsi e Diarrea

Prodotto da approntare in rigorose condizioni igieniche