Fuente: salepepe.it

Presentación

Un sabroso risotto de verano hecho con arroz Arborio, espárragos, mantequilla, mota, caldo, verduras, grana padano y cebolla.

Ingredientes

Para 4 personas

250 g de arroz Arborio

1 manojo de espárragos verdes

30 g de mantequilla

2 rodajas de mota

Tiras de mota al gusto

1,2 litros de caldo de verduras

20 g de queso Grana Padano rallado

1 cebolla

Preparación

Pelar los espárragos;

Cocínelos en caldo hirviendo durante 5-6 minutos;

Escúrrelos, deja las puntas a un lado y licúa los tallos hasta que estén cremosos.

Mézclalos con su caldo de cocción.

Pelar la cebolla, cortarla en rodajas, guisarla en una cacerola con mantequilla y 2-3 cucharadas de agua

Cuando el agua se haya evaporado, sube el fuego, añade las rodajas de mota cortadas por la mitad y tuéstalas en la salsa.

Escúrrelos y mantenlos calientes.

Agrega el arroz, tuéstalo durante unos minutos, vierte la mezcla de caldo y espárragos preparada poco a poco y cocina el arroz.

Apaga, agrega el queso parmesano, revuelve y deja reposar unos minutos.

Distribuya el risotto en platos y complete con las puntas de los espárragos en tiras y las rodajas de mota.

Alérgenos

• Arroz (una alergia muy común en el Lejano Oriente, casi desconocida en Italia y Europa)
• Arroz: posible reacción cruzada en caso de sensibilidad a las gramíneas
• Espárragos verdes: posible reacción cruzada en caso de alergia al abedul
• Caldo de verduras: compruebe la composición para ver si hay apio u otros ingredientes alergénicos
• Grana Padano: alérgenos de la leche
• Cebolla: posible reactividad en caso de alergia al níquel debido a la capacidad de concentración de la verdura

Mota: comprueba los ingredientes en la etiqueta

Notas

• Si está destinado a niños, reduzca el tamaño de los ingredientes para que coincida con el del arroz, para tener un producto homogéneo

Seguridad / Uso previsto

• Producto destinado a sujetos con Mucositis solo bien cocido, Xerostomía (boca seca) si está bien cocido, Disfagia (solo si está en trozos de tamaño y consistencia uniformes)
• No se recomienda en caso de estreñimiento y diarrea
• Producto a preparar bajo estrictas condiciones higiénicas