Source : unadonna.it

Présentation

Un premier plat très spécial et savoureux à base de riz, réglisse, échalotes, Parmigiano, beurre, vin blanc, bouillon de légumes, zeste de citron, sel et poivre

Ingrédients

320 grammes de riz Carnaroli

1 échalote

50 grammes de Parmigiano Reggiano râpé 36 mois

40 grammes de beurre

1 verre de vin blanc

1 litre de bouillon de légumes doux

le zeste râpé d’1 citron

1 cuillère à soupe de poudre de réglisse pure

Sel

poivre blanc

Préparation

Coupez l’échalote en fines lamelles et ajoutez-la à la moitié du beurre dans une casserole

Faites-le dorer quelques minutes et ajoutez le riz.

Faire griller 3 minutes à feu vif

Salez et versez le vin.

Laissez-le s’évaporer puis mouillez-le avec quelques louches de bouillon chaud et, en remuant souvent et en ajoutant progressivement le bouillon, faites cuire le risotto pendant exactement 10 minutes.

Éteignez le feu, ajoutez le Parmigiano, l’autre moitié du beurre et le zeste de citron râpé.

Remuez, couvrez avec le couvercle et laissez reposer 5 minutes.

Assaisonnez de sel et de poivre

Répartissez le risotto dans des assiettes.

Complétez chacun avec une pincée de réglisse

Allergènes

• Riz (une allergie très courante en Extrême-Orient, presque inconnue en Italie et en Europe)
• Riz : réaction croisée possible en cas de sensibilité aux graminées
• Parmigiano Reggiano : allergènes du lait
• Vin blanc : présence de sulfites
• Bouillon de légumes : vérifiez la composition pour le céleri ou d’autres ingrédients allergènes
• Citron : Intolérance au citron ou réaction croisée possible en cas d’allergie au pollen de graminées
• Poivre : réactivité croisée possible en cas d’intolérance aux épices

Notes

• S’il est destiné aux enfants, réduisez la taille des ingrédients pour qu’elle corresponde à la taille du riz

Sécurité / Utilisation conforme à la norme

• Produit destiné aux sujets atteints de mucite uniquement bien cuite, de xérostomie (bouche sèche) si bien cuit, de dysphagie (uniquement en morceaux de taille et de consistance uniformes)
• Déconseillé en cas de diarrhée
• Produit à préparer dans des conditions d’hygiène strictes