Fonte: unadonna.it

Presentazione

Un primo piatto davvero particolare e saporito a base di riso, liquirizia, scalogno, parmigiano, burro, vino bianco, brodo vegetale, scorza di limone, sale e pepe

Ingredienti

320 grammi di riso Carnaroli

1 scalogno

50 grammi di parmigiano reggiano 36 mesi grattugiato

40 grammi di burro

1 bicchiere di vino bianco

1 litro di brodo vegetale delicato

la scorza grattugiata di 1 limone

1 cucchiaio di liquirizia pura in polvere

sale

pepe bianco

Preparazione

Affettate finemente lo scalogno e unitelo a metà del burro in una casseruola

Fatelo rosolare per qualche minuto e aggiungete il riso.

Fate tostare per 3 minuti a fuoco vivace

Salate e bagnate con il vino.

Fate evaporare e poi bagnate con qualche mestolo di brodo caldo e, mescolando spesso e aggiungendo man mano il brodo, cuocete il risotto per 10 minuti esatti.

Spegnete la fiamma, aggiungete il parmigiano, l’altra metà di burro e la scorza del limone grattugiata.

Mescolate, coprite con il coperchio e fate riposare 5 minuti.

Regolate di sale e pepe

Dividete il risotto nei piatti.

Completate ognuno con una spolverata di liquirizia

Allergeni

Riso (allergia molto diffusa in Estremo Oriente, quasi sconosciuta in Italia ed Europa)

Riso: possibile reazione crociata in caso di sensibilità alle graminacee

Parmigiano Reggiano: allergeni del latte

Vino bianco: presenza di solfiti

Brodo vegetale: controllare la composizione per verificare l’assenza di sedano o altri ingredienti allergenici

Limone: intolleranza al limone  o possibile reazione crociata in caso di allergia ai pollini delle graminacee

Pepe: possibile reattività crociata in caso intolleranza alle spezie

Note

Se destinato a bambini ridurre la grandezza degli ingredienti uniformandola alla grandezza del riso

Sicurezza / Destinazione d’uso

– Prodotto destinabile a soggetti con Mucositi solo ben cotto , Xerostomia (Secchezza delle fauci) se ben cotti, Disfagia (solo se in pezzi di grandezza e consistenza uniformi)

– Non consigliato in caso di Diarrea

– Prodotto da approntare in rigorose condizioni igieniche