Quelle: unadonna.it

Präsentation

Ein wirklich besonderer und schmackhafter erster Gang mit Reis, Lakritze, Schalotten, Parmigiano, Butter, Weißwein, Gemüsebrühe, Zitronenschale, Salz und Pfeffer

Zutaten

320 Gramm Carnaroli-Reis

1 Schalotte

50 Gramm geriebener 36 Monate alter Parmigiano Reggiano

40 Gramm Butter

1 Glas Weißwein

1 Liter zarte Gemüsebrühe

die abgeriebene Schale einer Zitrone

1 Esslöffel reines Lakritzpulver

Salz

weißer Pfeffer

Vorbereitung

Die Schalotte fein schneiden und zur Hälfte der Butter in einen Topf geben

Einige Minuten anbraten und den Reis hinzufügen.

3 Minuten bei starker Hitze rösten

Salzen und mit dem Wein aufgießen.

Lassen Sie es verdampfen, fügen Sie dann ein paar Schöpflöffel heiße Brühe hinzu und kochen Sie das Risotto unter häufigem Rühren und nach und nach mit der Brühe genau 10 Minuten lang.

Den Herd ausschalten, den Parmigiano, die andere Hälfte der Butter und die abgeriebene Zitronenschale hinzufügen.

Mischen, mit dem Deckel abdecken und 5 Minuten ruhen lassen.

Mit Salz und Pfeffer würzen

Das Risotto auf Teller verteilen.

Jeweils mit einer Prise Lakritze garnieren

Allergene

• Reis (im Fernen Osten sehr verbreitete Allergie, in Italien und Europa fast unbekannt)
• Reis: Mögliche Kreuzreaktion bei Empfindlichkeit gegenüber Gräsern
• Parmigiano Reggiano: Milchallergene
• Weißwein: Vorhandensein von Sulfiten
• Gemüsebrühe: Überprüfen Sie die Zusammensetzung, um sicherzustellen, dass kein Sellerie oder andere allergene Zutaten enthalten sind
• Zitrone: Zitronenunverträglichkeit bzw. mögliche Kreuzreaktion bei Gräserpollenallergie
• Pfeffer: Mögliche Kreuzreaktivität bei Gewürzunverträglichkeit

Notizen

• Wenn es für Kinder gedacht ist, reduzieren Sie die Größe der Zutaten, um sie an die Größe des Reises anzupassen

Sicherheit / Verwendungszweck

• Produkt für Patienten mit Mukositis, nur wenn gut gekocht, Xerostomie (Mundtrockenheit), wenn gut gekocht, Dysphagie (nur wenn es in Stücken von einheitlicher Größe und Konsistenz vorliegt)
• Nicht empfohlen bei Durchfall
• Das Produkt muss unter strengen hygienischen Bedingungen zubereitet werden