Source : cucinapesce.com

Présentation

Une entrée dans laquelle le riz est accompagné de sole, poireau, oignon, ail, vin blanc, safran, persil, pignons de pin, sel et poivre.

Ingrédients

Pour 4 personnes

4 semelles entières

un poireau

2 oignons

une branche de céleri

une carotte

4 gousses d’ail

un verre de vin blanc

2 tomates

300 g de riz

un sachet de safran

une cuillère à café de persil haché

pignons de pin

4 cuillères à soupe d’huile

sel

poivre

Préparation

Nettoyez et filetez la sole et réservez-les.

Laver les déchets (nageoires, têtes, os) sous l’eau courante

Nettoyer et couper grossièrement le poireau, un oignon, une branche de céleri et une carotte

Placez les ingrédients dans une grande casserole.

Ajoutez une cuillerée d’huile, deux gousses d’ail, une pincée de sel et une pincée de poivre

Faites frire puis versez un litre et demi d’eau.

Cuire à feu moyen pendant au moins trente minutes en remuant de temps en temps

Filtrer le bouillon de poisson au tamis.

Mettre les filets de sole dans une casserole avec une cuillerée d’huile et deux gousses d’ail

Faites-les frire et ajoutez un demi-verre de vin blanc.

Ajouter les tomates cerises lavées et coupées en dés

Assaisonner de sel et de poivre et cuire à feu moyen pendant une dizaine de minutes.

Dans une autre casserole, faites chauffer deux cuillères à soupe d’huile et faites revenir un oignon émincé.

Versez le riz et faites-le griller

Arrosez-le d’un demi-verre de vin blanc et ajoutez petit à petit le fumet de poisson en remuant.

A mi-cuisson, ajoutez le safran et une poignée de persil haché

Mélangez jusqu’à ce que le riz jaunisse et faites cuire jusqu’à ce que le riz soit gonflé.

Versez le risotto dans les assiettes et disposez sur chaque assiette quelques filets de sole accompagnés de leur liquide de cuisson.

Saupoudrer chaque portion de poivre grossièrement moulu et d’une poignée de pignons de pin.

Allergènes

• Riz (allergie très répandue en Extrême-Orient, presque inconnue en Italie et en Europe)
• Riz : réaction croisée possible en cas de sensibilité aux graminées
• Sole : le poisson fait partie des allergènes du règlement communautaire 1169/2011
• Oignon : réactivité possible en cas d’allergie au nickel du fait de la capacité du légume à le concentrer
• Céleri : inclus parmi les allergènes du règlement communautaire 1169/2011
• Carotte : possible intolérance individuelle
• Vin : présence de sulfites inclus parmi les allergènes dans le règlement communautaire 1169/2011
• Tomates : réactions croisées possibles en cas de sensibilité aux graminées
• Persil : réaction croisée possible en cas d’allergie au bouleau. Artémisia et Composite

Notes

• Si destiné aux enfants, réduisez la taille des ingrédients pour qu’ils correspondent à la taille du riz.

Sécurité / Utilisation prévue

• Produit destiné aux sujets atteints de Mucosite uniquement si bien cuit, Xérostomie (Bouche sèche) si bien cuit, Dysphagie (uniquement si en morceaux de taille et consistance uniformes)
• Déconseillé en cas de diarrhée
• Produit à préparer dans des conditions d’hygiène strictes