Fuente: cucinapesce.com

Presentación

Un primer plato en el que el arroz se acompaña de lenguado, puerro, cebolla, ajo, vino blanco, azafrán, perejil, piñones, sal y pimienta.

Ingredientes

Para 4 personas

4 soles enteros

un puerro

2 cebollas

un tallo de apio

una zanahoria

4 dientes de ajo

una copa de vino blanco

2 tomates

300 gramos de arroz

una bolsita de azafrán

una cucharadita de perejil picado

piñones

4 cucharadas de aceite

sal

pimienta

Preparación

Limpiar y filetear los lenguados y reservarlos.

Lavar los desechos (aletas, cabezas, huesos) con agua corriente.

Limpiar y cortar en trozos grandes el puerro, una cebolla, un tallo de apio y una zanahoria.

Coloca los ingredientes en una olla grande.

Añadimos una cucharada de aceite, dos dientes de ajo, una pizca de sal y una pizca de pimienta.

Freír y luego verter un litro y medio de agua.

Cocine a fuego medio durante al menos treinta minutos, revolviendo ocasionalmente.

Filtrar el caldo de pescado por un colador.

Colocar los filetes de lenguado en una cacerola con una cucharada de aceite y dos dientes de ajo.

Freírlos y añadir medio vaso de vino blanco.

Añade los tomates cherry lavados y cortados en cubitos.

Sazona con sal y pimienta y cocina a fuego moderado durante diez minutos.

En otra cacerola calentar dos cucharadas de aceite y dorar una cebolla cortada en rodajas.

Echar el arroz y tostarlo.

Rociarlo con medio vaso de vino blanco y añadir, poco a poco, el caldo de pescado, removiendo.

A mitad de cocción añadimos el azafrán y un puñado de perejil picado.

Mezclar hasta que el arroz se ponga amarillo y cocinar hasta que el arroz se haya hinchado.

Verter el risotto en los platos y colocar en cada plato unos filetes de lenguado, junto con el líquido de cocción.

Espolvorea cada porción con pimienta molida gruesa y un puñado de piñones.

Alérgenos

• Arroz (alergia muy extendida en Extremo Oriente, casi desconocida en Italia y Europa)
• Arroz: posible reacción cruzada en caso de sensibilidad a las gramíneas
• Lenguado: el pescado está incluido entre los alérgenos del Reglamento Comunitario 1169/2011
• Cebolla: posible reactividad en caso de alergia al níquel debido a la capacidad del vegetal para concentrarlo
• Apio: incluido entre los alérgenos del Reglamento Comunitario 1169/2011
• Zanahoria: posible intolerancia individual.
• Vino: presencia de sulfitos incluidos entre los alérgenos del Reglamento Comunitario 1169/2011
• Tomates: posible reacción cruzada en caso de sensibilidad a las gramíneas
• Perejil: posible reacción cruzada en caso de alergia al abedul. Artemisia y compuesto

Notas

• Si está destinado a niños, reduzca el tamaño de los ingredientes para que coincidan con el tamaño del arroz.

Seguridad / Uso previsto

• Producto destinado a sujetos con Mucositis sólo si está bien cocido, Xerostomía (boca seca) si está bien cocido, Disfagia (sólo si es en trozos de tamaño y consistencia uniformes)
• No recomendado en caso de diarrea.
• Producto que debe prepararse bajo estrictas condiciones higiénicas.