Fonte: cucinarepesce.com

Presentazione

Un primo piatto nel quale al riso si accompagnano le sogliole, il porro, la cipolla, l’aglio, il vino bianco, lo zafferano, il prezzemolo, dei pinoli, sale e pepe.

Ingredienti

Per 4 persone

4 sogliole intere

un porro

2 cipolle

un gambo di sedano

una carota

4 spicchi d’aglio

un bicchiere di vino bianco

2 pomodori

300 g di riso

una bustina di zafferano

un cucchiaino di prezzemolo tritato

pinoli

4 cucchiai di olio

sale

pepe

Preparazione

Pulite e sfilettate le sogliole e mettetele da parte.

Lavate sotto l’acqua corrente gli scarti (pinne, teste, lische)

Pulite e tagliate grossolanamente il porro, una cipolla, un gambo di sedano e una carota

Ponete gli ingredienti in una pentola capiente.

Aggiungete un cucchiaio di olio, due spicchi d’aglio, un pizzico di sale e una spruzzata di pepe

Fate soffriggere e poi versate un litro e mezzo d’acqua.

Cuocete a fiamma media per almeno trenta minuti, mescolando di tanto in tanto

Filtrate il fumetto di pesce con un colino.

Disponete i filetti di sogliola in una casseruola con un cucchiaio di olio e due spicchi d’aglio

Soffriggeteli e sfumate con mezzo bicchiere di vino bianco.

Unite i pomodorini lavati e tagliati a cubetti

Aggiustate di sale e di pepe e fate cuocere a fiamma moderata per dieci minuti.

In un’altra casseruola, scaldate due cucchiai di olio e fatevi imbiondire una cipolla tagliata a fettine.

Versate il riso e fatelo tostare

Irroratelo con mezzo bicchiere di vino bianco e aggiungete, poco per volta, il fumetto di pesce, mescolando

A metà cottura unite lo zafferano e una manciata di prezzemolo tritato

Amalgamate finché il riso non si colora di giallo e cuocete finché il riso non si sarà gonfiato.

Versate il risotto nei piatti e adagiate su ognuno qualche filetto di sogliola, insieme al loro liquido di cottura.

Spolverate ogni porzione con pepe macinato grosso e una manciata di pinoli

Allergeni

Riso (allergia molto diffusa in Estremo Oriente, quasi sconosciuta in Italia ed Europa)

Riso: possibile reazione crociata in caso di sensibilità alle graminacee

Sogliole: il pesce è inserito  tra gli allergeni nel Regolamento comunitario 1169/2011

Cipolla: possibile reattività in caso di allergia al nichel per la capacità dell’ortaggio di concentrarlo

Sedano: inserito  tra gli allergeni nel Regolamento comunitario 1169/2011

Carota: possibile intolleranza individuale

Vino: presenza di solfiti contemplati tra gli allergeni nel Regolamento comunitario 1169/2011

Pomodori: possibile reazione crociata in caso di sensibilità alle graminacee

Prezzemolo: possibile reazione crociata in caso di allergia a Betulla. Artemisia  e Composite

Note

Se destinato a bambini ridurre la grandezza degli ingredienti uniformandola alla grandezza del riso

Sicurezza / Destinazione d’uso

– Prodotto destinabile a soggetti con Mucositi solo ben cotto , Xerostomia (Secchezza delle fauci) se ben cotti, Disfagia (solo se in pezzi di grandezza e consistenza uniformi)

– Non consigliato in caso di Diarrea

– Prodotto da approntare in rigorose condizioni igieniche